厨房里瀰漫著各种食材的香气，杨川站在灶台前，动作利落地处理著手中的食材。

大火將锅中的水烧得滚开，水面不断翻滚著白色的气泡。他將准备好的鸡腿放入锅中，水面很快浮起一层灰白色的浮沫。

他迅速拿起勺子，將浮沫全都撇去。

隨后他將鸡腿捞出，放在水龙头下用清水冲洗。水流冲刷著鸡腿表面，將最后残留的浮沫彻底带走。

再次起锅烧水，冷水將鸡腿下锅。加入料酒、葱段、薑片、一小撮花椒粒增香去腥，適量的盐奠定基础咸味。

最后，他捏起几颗小小的黄梔子丟进锅里，这是让葱油鸡的外皮金黄透亮的关键。

盖上锅盖，水开后立即调小火，让汤保持微微冒泡的状態。煮上15分钟就好了，这个火候和时间能保证鸡腿肉熟透且保持最鲜嫩多汁的状態。

时间一到，杨川用筷子轻鬆戳透鸡腿最厚处，没有血水渗出，说明火候正好。

他迅速將鸡腿捞出，放在一旁的大盘子里，任其自然放凉。放凉后鸡皮会更q弹，不容易破。

趁著等待的时间，杨川检查了一下掛在墙上的时钟。指针已经指向下午一点半，距离前往律师事务所试菜只剩两个半小时。

“老胡，肋排怎么样了？”他转头问道。

“我这边的肋排都醃好了，隨时可以上锅蒸！”排骨表面裹著深褐色的酱料，散发著豆豉和蒜蓉的香气。

李华也举起手中的刀晃了晃：“葱姜蒜都备齐了，莲藕也处理好了。”

杨川点点头，开始准备肠粉的米浆。他將粘米粉和澄面按比例倒入大碗中，加入清水，用筷子快速搅拌。米浆渐渐变得顺滑，呈现出淡淡的乳白色。

“思琪，叉烧和虾仁准备好了吗？”

“都切好了。”陈思琪將两个小碗推过来，“虾仁我按你说的，先用刀背拍松，加了盐和胡椒粉醃製。”

杨川拿起一个虾仁检查了一下，满意地点点头。

他將这些醃製好的虾仁都裹上一层麵包糠，然后放进油里炸至金黄，再捞出来备用。

之后再往不锈钢蒸盘刷上一层薄油，舀入米浆，轻轻晃动让米浆均匀铺开。

蒸锅里的水已经沸腾，白色的蒸汽不断涌出。再將蒸盘放入锅中，盖上盖子。

三分钟后，半透明的肠粉皮完美成型。杨川用刮板小心地將粉皮揭下，动作轻柔得像在揭开一件艺术品。

第一张做叉烧肠粉，他撒上金黄的叉烧丁和翠绿的葱花，手指灵活地捲成筒状。第二张则铺上炸得金黄酥脆的虾仁，鲜香混著米香立刻在厨房里瀰漫开来。

“尝尝。”杨川给脆皮虾仁肠粉淋上一些鲜酱油，然后將盘子递给了庞虎。

酥脆的虾仁与软滑的粉皮形成奇妙对比，庞虎吃得直竖大拇指：“好吃好吃！”

时间一分一秒地流逝，杨川的动作越发迅速。

他將醃製好的豉汁排骨均匀铺在蒸盘上，撒上几粒黑亮的豆豉和切碎的红辣椒。蒸锅里的水再次沸腾，他將蒸盘稳稳放入，白色的蒸汽立刻从锅盖边缘溢出。

“排骨蒸15分钟，老胡你盯著点。”杨川嘱咐道，同时手上已经开始准备虾饺馅料。

新鲜的虾仁在他刀下很快变成细腻的虾泥，他加入切碎的竹笋丁和少许肥猪肉末，再调入各种调料，顺著一个方向快速搅打。馅料逐渐变得粘稠有弹性，表面泛著诱人的光泽。

“川哥，虾饺的皮准备好了。”陈思琪將和好的澄麵团递过来。

杨川接过麵团，熟练地擀成薄如蝉翼的皮。他用勺子舀了一小团虾馅放在中央，修长的手指快速翻动，一个有著十三道整齐褶子的半月形虾饺瞬间成型，稳稳地立在案板上。

本章未完，点击下一页继续阅读。（1 / 2）