杨川快速处理好了两条鮰鱼，刮鳞、去內臟、去鳃，冲洗乾净，在鱼身两面利落地划上几刀以便入味，用厨房纸仔细吸乾水分，撒上少许盐和料酒醃製。

然后，牛腩块冷水下锅，加入几片姜、一截葱段、一大勺料酒，然后他专注地盯著水面，等著一会儿撇去浮沫。

另一边，徐燁也完成了他的任务。

一小盆削得乾乾净净的土豆和胡萝卜被摆在了杨川手边，虽然土豆大小不算完全均匀，有几个稜角处还残留著一点点没削乾净的皮，胡萝卜也削得略薄了些，但对於新手来说，已经非常不错了。

“好了。”徐燁的声音响起，带著一丝完成挑战后的轻鬆。

“太棒了燁哥！效率很高啊！”杨川毫不吝嗇地夸讚，拿起一个徐燁削好的土豆看了看，“看，我就说你行，这皮削得多乾净！比胖虎第一次削的时候强多了，他差点把土豆削成土豆棍儿。”

他笑著打趣，顺手將土豆和胡萝卜拿到另一个水槽下快速冲洗了一下。

徐燁的嘴角几不可察地向上牵动了一下，似乎对“比庞虎强”这个评价颇为受用。

他没说话，只是默默將水槽边削下的土豆皮胡萝卜皮清理乾净，又把削皮刀冲洗擦乾放好，动作流畅自然，仿佛这是他分內之事。

“燁哥，帮我从那个柜子里拿个深点的炒锅出来？再拿个燉锅。”杨川一边切配菜一边指挥。

徐燁立刻依言打开橱柜，盯著橱柜里的一排锅陷入了沉思。

哪个是炒锅？哪个是燉锅？

杨川似乎察觉了他的窘迫，忍著笑提醒：“炒锅是最大的那一个，燉锅是有耳朵的那个白色的。”

徐燁鬆了一口气，精准地拿出了杨川需要的两口锅，放在旁边空著的灶眼上。

杨川把焯好水的牛腩，捞出用温水洗净沥乾。

然后將炒锅烧热，倒入適量油，油温升高后，放入几片姜和葱段爆香，然后小心地將沥乾水的牛腩块倒入锅中。

一声悦耳的爆响，热油瞬间包裹住牛腩，浓郁的肉香伴隨著水汽蒸腾而起。

杨川用锅铲快速翻炒，让每一块牛腩都均匀受热，表面渐渐泛起诱人的焦黄色泽。

“好香啊……”客厅里，瘫在沙发上的庞虎像被无形的鉤子钓起，鼻子耸动著，眼睛还没完全睁开，身体已经不由自主地朝著厨房方向蠕动，“川哥……是燉肉吗？我好像闻到了牛肉的香味……”

“闭嘴吧你，狗鼻子！”胡俊峰有气无力地踹了他一脚，但自己也忍不住咽了口口水。

那醇厚的肉香，带著油脂被高温激发出的焦香，丝丝缕缕地钻进客厅，像一只只温暖的小手，轻轻抚慰著大家疲惫的神经。

牛腩炒到焦黄，杨川淋入一圈料酒，酒香瞬间蒸腾，带走了最后一丝膻味。

接著加入足量的开水，水要一次性加够，没过牛肉。

再放入八角、桂皮、几片香叶、一小撮花椒、几颗冰糖，最后是生抽和老抽来调味调色。

深褐色的酱汁在锅中翻滚，包裹著焦糖色的牛腩块。

大火烧开后，杨川將整锅沸腾的牛腩连汤带肉，小心翼翼地倒入旁边准备好的厚实燉锅中，盖上盖子，转成最小的火，让时间与温度去慢慢驯服那坚实的肉质，將香料的味道一点点渗透进去。

腾出手，杨川立刻开始处理鮰鱼。炒锅洗净重新烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温烧至微微冒烟。

他拎起醃製好的鮰鱼，用厨房纸再次吸乾鱼身表面的水分——这是煎鱼不破皮的关键。

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