餵饱了鸭子，林逸兴又去查看了孵化窑的情况，添了些木炭，確保孵化窑的温度稳定。

忙完这一切，他回到竹棚里，躺在床板上，小憩了一会儿。

下午三点左右，气温依旧很高。

林逸兴从午睡中醒来，第一件事就是来到晾晒酒糟的彩条布前，蹲下身，抓了一把酒糟，仔细感受著。

经过几个小时的晾晒，酒糟变得鬆散了许多，摸起来也不再像上午那样潮湿了。

林逸兴抓起一把，放在鼻子前闻了闻。

酒精味已经几乎闻不到了，取而代之的是一种微酸微苦的复杂气味。

“嗯，湿度应该差不多了。”林逸兴心里判断。

他站起身走进竹棚，拿起了那个盆子。

这里面是被种了老面，用於扩增菌种的湿玉米粉。

林逸兴抓了一小撮，放到鼻子前，玉米面已经有发酵后的酸味了。

他把这点玉米粉放回盆子，然后去竹棚提著大约五六斤玉米粉走出来。

林逸兴先將盆子里的湿玉米粉，均匀地撒在酒糟表面。

然后他抓住彩条布的一个角拉动，將这边摊开的酒糟聚拢到中间。

其他三个角也重复这个动作，最终酒糟在中间形成一个堆。

接著，林逸兴將干玉米粉，全部倒在酒糟堆上。

他拿起铲子，开始一铲一铲地，將干玉米粉和酒糟混合均匀。

感觉差不多了，林逸兴抓起一把混合好的酒糟，在手心里用力捏紧。

鬆开手，酒糟被捏成了一个紧实的团。

他用手指轻轻一碰，料团从中间裂成了两半，但並没有自然散开。

林逸兴的眉头微微皱了起来。

“有点干了……”

根据上辈子的经验判断，这个湿度其实也能发酵，只是这样的发酵速度，会比合適湿度的酒糟慢上几天。

干点其实还好，就怕酒糟湿度大。

湿度大了，酒糟在发酵过程当中，就容易长出五顏六色的霉菌，滋生有毒物质。

如果酒糟太湿，就得加诸如玉米粉，乾草粉之类的乾性吸附材料，来平衡湿度。

林逸兴用盆子在河里装了半盆水，把水均匀地泼洒在酒糟堆上。

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泼一次，就用铲子再搅拌一阵，让水孟充分混合。

如此反覆了几次，他再次伸手抓起一把酒糟。

这一次，林逸兴的手刚握住酒糟，眉头就舒展开了。

就是这种感觉。

手心传来恰到好处的湿润感，既不粘腻也不乾涩。

他用力一捏，酒糟轻鬆地团成一个球。

鬆开手，用手指对著料球轻轻一碰，甚至不需要用力，料球就自然而然地鬆散开来，重新恢復成颗粒状。

“对了，就是这个乾湿度，正合適。”林逸兴满意地点了点头。

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他抓住彩条布，將其抱进鸭棚。

接著拿起旁边的塑料布，把它铺在发酵箱里。

然后林逸兴就开始一铲接著一铲，將混合好的酒糟装进发酵箱里。

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