第二天早上。

刘京徽推著两轮小推车，从前门菜市场回来。

跟卤猪头肉一样，今天他要做酱牛肉，首先就是熬製酱汤了。

第一锅酱汤，需要用到牛骨和猪筒骨以及老母鸡来熬製高汤作为基底。

有了高汤，就能稍微弥补第一次做的风味积累不足的缺点。

让酱汤能快速的產生深厚的鲜味。

吃完早饭。

杨大为直接到后厨，开始先清洗买回来的这些骨头。

要是不早点忙著，等会儿肉贩把六个猪头送过来，可就要更加的手忙脚乱了。

“小陈老师，以后后厨的活计越来越多，现在大为还能忙得过来。

这要是后期继续增加菜品，他一个人可就忙不开了。

我觉得，你要提前开始寻摸一个靠谱的学徒工了，说不定哪天就要用。”

手里拿著一本菜谱，挨著火炉子旁，刘京徽衝著旁边的陈淑瑾说道。

不说別的，每天光六个猪头，处理起来就非常的繁琐。

还有几十斤的大白菜和萝卜，以及其他的杂活。

可以说，现在每天从早上到晚上，也就是中午吃饭和上厕所的时候能歇一歇。

其他时候，都一直在干活。

就连学习认字的时间都没有了。

“嗯，我也想著这个事情呢。

但小杨之前说了，他一个人可以，不需要再招人。

如果现在突然招人的话，他会不会有什么不好的想法。”

陈淑瑾皱著眉头说道。

像杨大为这么优秀能干的学徒工，可不多见。

所以，她多少还是需要考虑一下对方的情绪，省的哪天撂挑子了，小酒馆最少就要乱套好几天。

“没事儿，我这两天找个机会跟大为聊一聊。

他的想法我大概能猜出来是什么，只要打消他的担忧就行。”

刘京徽笑著说道。

杨大为的小心思，他早就看透了。

无外乎就是生怕新来了一个学徒工之后，会影响到他学厨艺。

“嗯，有你出面，比我出面还要好，那我就放心了。”

陈淑瑾点了点头道。

接著她便继续看起了话本。

“大为，做酱牛肉，这酱汤特別的重要。

其中最基础的就是酱了，核心是这个干黄酱，其他的酱都不行，最多也就是增加酱香的醇厚度，放一些黄豆酱进去。”

“还有，要想顏色好看，光靠酱油是不够的，这就要炒点糖色了。

加了糖色的酱汤，酱出来的牛肉顏色更加的稳定，呈现出红润亮泽的『枣红色』。”

“至於香料，花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷等都不可少，这香料的配方，以后再跟你说。”

厨房里。

刘京徽一边熬著酱汤，一边衝著杨大为说道。

这些步骤，就算他现在不说，时间长了，对方也能琢磨出来。

索性，他就边做边教导了。

当然，香料的配方，肯定不能轻易的教。

这需要等以后，有了合適的机会，再跟他说。

否则，轻易得到的东西，会让別人以后都觉得理所应当。

“刘师傅，我记住了。”

杨大为一边烧火，一边目不转睛的看著他的操作，同时大脑也在高速运转，强记他说的话。

现在他早已形成了习惯，只要是刘京徽说的话，不管理不理解，都先记住再说。

熬好了酱汁，又把处理好的牛腱子放进砂锅里。

剩下的就是注意火候了。

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