吴教授和秦教授一进店，就已经打量起了店內环境，而江澈自然也是重点观察对象。

看上去不过二十出头，眉宇间甚至还带著几分未脱的稚气。

这个样子让吴教授不免在心底摇了摇头。

他压低声音，带著几分调侃：“老陈！你搞什么名堂？这小老板还没你闺女大呢吧？能做出来什么好东西？”

他捻了捻手里的紫檀手串继续说道：“烹飪是门需要时间沉淀的艺术，火候、刀工，调味，哪一样不是靠岁月磨出来的？这么个年轻人，能有什么底蕴？你可別是被人用些花架子糊弄了。”

秦教授虽然没说话，但眼镜后的目光也锐利地扫过江澈：“太年轻，確实感觉不靠谱。”

陈教授看著两位老友明显轻视的表情，心里乐开了花，只希望打脸时刻快点到来：“来都来了，看看再说，看完觉得不满意，你们俩说地方，我请！”

三人说话间，江澈便已经將食材都摆放整齐。

一块是跟昨天一样的奶白色豆腐，另一块，则是色泽微灰、质地同样细腻的黑豆豆腐。

这一下，不仅吴教授和秦教授面露诧异，连陈教授也好奇地伸长了脖子。

虽然他知道这道菜叫“太极文思豆腐”，但怎么呈现出来却並不清楚。

“咦？两种豆腐？这是要做什么新花样？”吴教授微微来了一丝兴趣。

江澈拿刀的样子依旧显得有些散漫，只是隨著他运刀如飞，“篤篤”声再次响起时，吴教授和秦教授却明显的吃了一惊。

“咦？这刀工……”

行家一出手，就知有没有。

吴教授是个老饕，对於中西餐饮都颇有研究。

秦教授听到他的惊嘆好奇道：“有说法？”

吴教授的眼睛一眨不眨的盯著雪亮的刀工，嘴上给两人科普道：“当然有！在我看来，法餐应该是世界范围內，对刀工要求最高的菜系。

细丁、中丁、细条、粗条、细丝，每一种名称对应的都有標准尺寸，而且放眼全球皆为准。

法餐的刀工，追求的是精確、统一、美观，是为了让食材在烹飪时受热均匀，以及在最终摆盘时呈现出优雅和谐的几何美感，这需要厨师有极大的耐心和稳定的手法。

而国內无论是七大菜系还是三大菜系，都没有这方面的刀工要求。

鲁菜讲究规整大气，川菜只为方便出味掛汁服务，湘、徽、闽则更是粗獷！也就粤菜、浙菜在处理鱼、虾时，会有一部分刀工要求。而眼前这位老板展示的刀工，却与我所知的任何一种都不同！”

他的声音带著一丝难以置信的兴奋：“他的刀快得惊人，却又轻得不可思议！你们看，他下刀时，豆腐几乎不见晃动，这需要对手腕力道的控制达到举重若轻的境界！

更关键的是，他切了这么多刀，豆腐整体看上去却只是微微塌陷，这种刀法简直闻所未闻！只是目前我还看不出这样切的用意。”

就在他科普的这段时间，江澈已经先后切好了白豆腐。

他並没有急著將白豆腐浸泡进清水，而是拿起黑豆腐继续切。

“难道……不可能吧？”

吴教授心底有了一个大胆的猜测，可是他又完全不敢肯定。

刚刚的操作，他確信就是中餐切墩中常用的先切片、后切丝，可在一块豆腐上切那么多刀这可能吗？

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