11月，奶皮子糖葫芦和固体杨枝甘露成为了新的网红。它们新颖的口味和独特的吃法，让消费者们趋之若鶩。玉米挞也渐渐失去了往日的光彩。

到了12月，木薯糖水又成为了新的宠儿。各大麵包店为了吸引顾客，纷纷推出自己的木薯糖水。

尉迟记烘焙的老板尉迟大儒看著店里不断更新的菜单，心中充满了无奈。“每一个网红单品的崛起都像一场短暂的狂欢，我们得跟著潮流走，不断推出新的產品。但每一次创新都伴隨著新的研发与营销投入，这成本我们实在有些承受不起了。”尉迟大儒对店长说道。

就在传统烘焙店苦苦挣扎的时候，强大的新对手携先天优势入场了。以山姆、盒马为代表的会员制仓储超市及新零售品牌，近年来大力加码现制烘焙业务。

在山姆超市的烘焙区，顾客们排著长队购买麵包。这里的麵包不仅品质高，而且价格实惠。山姆凭藉庞大的供应链体系，能够以更低的成本採购原料。依託现有的商场流量，无需单独为门店引流投入巨额营销费用。

“我以后就来山姆买麵包了，这里的麵包品质好，价格还便宜。”顾客李女士说道。

盒马也不甘示弱，推出了各种高品质、高性价比的麵包。喜茶、manner等茶饮咖啡品牌也將烘焙作为常规品类，分流下午茶需求。

传统烘焙店的老板们看著这些跨界玩家，心中充满了焦虑。单一功能的烘焙门店在渠道、成本和客户基础方面，正逐渐丧失优势。

“我们该怎么办？这些跨界玩家太厉害了，我们根本不是他们的对手。”皇甫福运对妻子说道。妻子无奈地说：“我们只能想办法提升我们的品质和服务，寻找差异化竞爭的道路了。”

面对重重困境，烘焙行业的从业者们开始寻找破局之路。

85°c母公司“美食- ky”决定重新定位品牌，优化门店布局。他们关闭了一些业绩不佳的门店，將重点放在核心城市的核心商圈。同时，他们加大了產品的研发力度，推出了一些具有特色的新產品。

尉迟大儒的尉迟记烘焙则开始注重品质和服务。他们选用优质的原料，严格控制生產过程，確保麵包的品质。同时，他们加强了员工培训，提高了服务水平。

“我们要让顾客感受到我们的诚意和用心，只有这样，我们才能在激烈的市场竞爭中立足。”尉迟大儒对员工们说道。

东方冰粉在广莲申关闭成都门店后，被调到了总部。她参与了公司的战略调整，提出了线上线下融合的发展模式。通过线上平台销售麵包，扩大品牌的影响力。同时，他们与一些企业合作，开展团购业务，增加销售渠道。

经过一段时间的努力，烘焙行业逐渐出现了一些转机。

85°c在一些核心城市的门店业绩开始回升。重新定位后的品牌形象得到了消费者的认可，新產品也受到了市场的欢迎。

尉迟记烘焙凭藉著优质的品质和良好的服务，贏得了顾客的口碑。店里的生意越来越好，顾客们口口相传，吸引了更多的人前来购买。

广莲申的线上线下融合模式也取得了成功。线上平台的销量不断增长，团购业务也为公司带来了新的利润增长点。

窄门餐眼的数据显示，虽然烘焙门店的数量仍然在减少，但减少的速度有所放缓。一些有实力、有创新能力的品牌逐渐脱颖而出，成为了行业的新標杆。

“85°c们的故事，不是一个时代的终结，而是一个新时代的开启。烘焙行业的战事，已经不仅关乎麵包而已了。在这个新的时代里，只有不断创新、提升品质、优化服务，才能在激烈的市场竞爭中立於不败之地。”行业专家在一次研討会上说道。

在这个充满挑战和机遇的烘焙江湖里，从业者们將继续书写著属於他们的经济博弈故事，向著新的未来奋勇前行。