一

“归巢·邻里小厨房”在“归巢公寓”试营业一个月后，数据让所有人都吃了一惊。

日均订单量稳定在 150单以上；

復购率超过 60%；

好评率接近 99%。

“海哥，这数据，比我之前打工的那家外卖店好多了。”周晨拿著报表，眼睛都亮了，“要不我们赶紧多开几家？”

刘海没说话，只是把报表递给陈建军：“你怎么看？”

陈建军一条条看下去，眉头渐渐舒展：“从数据上看，模式是成立的。但要扩张，必须先解决三个问题。”

“哪三个？”刘海问。

“第一，產能。”陈建军竖起一根手指，“现在中央厨房在老家，深圳这边只有临时加工点，一旦门店多了，光靠冷链运输，很难保证时效和口感。”

“第二，品控。”他竖起第二根手指，“预製菜最大的风险就是食品安全。一旦出一次问题，就可能把我们这么多年的口碑全砸了。”

“第三，团队。”他竖起第三根手指，“你这边懂运营，我这边懂產品，但我们都不懂连锁管理。要想做大，必须有专业的人。”

“那你的意思是……”刘海试探著问。

“先在深圳建一个小型中央厨房。”陈建军说，“规模不用太大，先服务我们在深圳的门店。同时，成立一个专门的运营公司，你任董事长，我任副董事长，再找一个懂连锁餐饮的职业经理人来做 ceo。”

“职业经理人？”刘海有点犹豫，“我怕控制不住。”

“你以前是怕別人分你的钱。”陈建军笑了笑，“现在是怕別人毁你的事业。”

“都怕。”刘海也笑了，“但这次，我更怕后者。”

“放心。”陈建军说，“我们可以在股权结构和公司章程上做设计，把关键决策权牢牢抓在手里。职业经理人只是来帮我们干活的，不是来当老板的。”

二

一个月后，深圳城郊的一栋旧厂房里，“建军食品·深圳中央厨房”正式掛牌。

厂房不算大，却被收拾得井井有条。原料区、加工区、冷藏区、包装区划分得很清楚，墙上贴著醒目的標语：“食品安全，重於泰山。”

开业那天，没有剪彩，没有鲜花，只有几个穿著白大褂的检验员在车间里忙碌。

“建军，你这也太低调了。”刘海看著空空荡荡的门口，忍不住说，“好歹掛个横幅啊。”

“横幅有什么用？”陈建军说，“真正能给我们撑门面的，是这些数据。”

他指了指墙上的电子屏，上面实时显示著当天的检测结果：菌落总数、水分含量、添加剂残留……每一项都在標准线以下。

“你不是一直担心预製菜的名声吗？”陈建军说，“那我们就用最严苛的標准，给自己正名。”

刘海点点头：“那运营公司那边呢？”

“已经在招人了。”陈建军说，“我托朋友找了几个候选人，这两天就过来面试。你也一起看看。”

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三

面试地点约在“归巢公寓”的会议室。

会议室不大，一张长桌，几把椅子，墙上掛著“归巢·邻里小厨房”的 logo——一个简化的小房子，上面冒著一缕炊烟。

第一个面试者，是个三十多岁的男人，穿著合体的西装，头髮梳得一丝不苟。

“刘总，陈总，你们好。”男人递上简歷，“我叫高明，之前在一家连锁快餐企业做运营总监。”

简歷上，是一长串亮眼的经歷：开过五十家门店，做过千万级融资，参与过品牌升级……

“高总。”刘海笑著说，“你的资歷，比我们两个加起来都好看。”

“刘总过奖了。”高明笑了笑，“我看了你们的项目介绍，很感兴趣。你们做的，不只是餐饮，更是一种『城市乡愁』。”

“城市乡愁？”刘海愣了一下。

“是的。”高明说，“你们的租客，大部分是从外地来深圳打拼的年轻人。他们白天在写字楼里被 kpi压得喘不过气，晚上回到出租屋，最需要的，其实不是多豪华的房子，而是一口热乎的、有家乡味道的饭。”

他顿了顿，继续说：“你们的『邻里小厨房』，正好满足了这个需求。这是一个很有潜力的赛道。”

陈建军看著他，问了一个很直接的问题：“那你觉得，我们现在最大的问题是什么？”

“最大的问题，是你们太『心软』。”高明笑了笑，“从你们的规则来看，房租不隨便涨，押金不胡乱扣，菜品定价也偏低。这在短期可以积累口碑，但长期来看，会影响盈利能力。”

“你的意思是……”刘海皱了皱眉。

“我的意思是，”高明说，“你们要学会在『情怀』和『商业』之间找到平衡。没有商业的情怀，是走不远的；没有情怀的商业，是走不长久的。”

这句话，戳中了刘海心里最软的一块。

他想起父亲的信，想起和尚的话，想起那些把“归巢公寓”当成家的租客。

“那你觉得，我们应该怎么做？”陈建军问。

“很简单。”高明说，“第一，优化成本结构，提高人效和坪效；第二，在保证品质的前提下，適当提高客单价；第三，通过品牌溢价，吸引更多加盟商，而不是只靠自己开店。”

“加盟商？”刘海心里一紧，“你是说，开放加盟？”

“是的。”高明点头，“只有加盟，才能快速复製。你们不可能永远靠自己一家一家地开。”

“但加盟的风险也很大。”陈建军说，“一旦加盟商乱来，砸的是我们的牌子。”

“所以我们要做的，是標准化。”高明说，“从选址、装修、设备、原料供应，到员工培训、服务流程，全部標准化。加盟商只需要按手册执行，就不会出大问题。”

他顿了顿，又补充：“当然，最重要的，是你们两个要守住底线——食品安全和租客体验。只要这两条不丟，其他都可以谈。”

面试结束后，刘海和陈建军把高明送到门口。

“刘总，陈总。”高明临走前说，“我很希望能加入你们。我在连锁快餐行业待了十几年，见过太多只讲利润不讲良心的老板。你们不一样。”

“我们哪里不一样？”刘海问。

“你们怕犯错。”高明笑了笑，“这在现在的创业者里，很难得。”

四

高明加入后，“归巢·邻里小厨房”的扩张速度明显加快。

三个月內，深圳开了 10家门店；

半年內，门店数量达到 30家；

一年內，覆盖了深圳、广州、东莞三座城市，门店突破 100家。

每一家门店，都有一个统一的招牌：“归巢·邻里小厨房”，下面一行小字：“老家味道，预製现做。”

每一家门店的后厨，都贴著同样的標语：“安全第一，口感第二，利润第三。”

这是陈建军坚持写上去的。

“你不怕员工看到这个，觉得我们不重视利润？”高明笑著问。

“我就是要让他们知道。”陈建军说，“利润是结果，不是目標。目標是做出让人放心、让人吃得开心的饭。”

高明看著他，突然有点理解，为什么刘海愿意跟他合作。

五

就在“归巢·邻里小厨房”发展得顺风顺水的时候，一场风波悄然而至。

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