张勇原以为何雨柱事先报备过，没想到这小子竟敢私自做主。

服务员也纳闷："我还以为你们后厨都知道这事呢。”

"谁知道他搞什么鬼！"张勇急吼吼地问，"菜单上真没这道菜？掌柜的知情吗？有人投诉没？"

得到否定答覆后，张勇两眼放光，像捡著宝贝似的直奔总厨张祖胜："叔，何雨柱偷换客人点的菜！"

张祖胜闻言色变："换的什么菜？"这要是闹出投诉，他这个总厨也得吃掛落。

"您先去前面看看，我这就让那小子停手。”张祖胜匆匆赶往大堂，张勇则趾高气扬地杀回后厨。

"何雨柱，你摊上大事了！"张勇鼻孔朝天，"马上停做你的破黄瓜！"

何雨柱一脸懵："为啥？"

"还装傻？谁准你把拍黄瓜换成山楂蜜汁黄瓜的？"张勇唾沫横飞，"等著捲铺盖滚蛋吧！"

这边动静引得眾人侧目，洪鹤年朝徒弟努努嘴："去看看那猴崽子又闹什么么蛾子。”

叶向群刚走近就听见张勇的叫囂，连忙追问缘由。

得知何雨柱的"创新"，他尝了口新式黄瓜，眼睛一亮："味道不错啊。”

张勇气得跳脚："好吃顶屁用！客人要的是拍黄瓜片，他端上去的却是黄瓜条，这不明摆著偷梁换柱？"

何雨柱委屈巴巴："我师父教的拍黄瓜就是这么做的..."

叶向群心里门清——虽说做法不同，但凉拌菜本就花样百出。

只要咬定是师承秘方，这事儿就能糊弄过去。

他冲何雨柱使个眼色，转头对张勇笑道："各家有各法，较这个真干啥？"

何雨柱灵机一动："我把黄瓜拍碎再浇汁不就成了？"

说著抄起黄瓜啪啪两下拍裂装盘，淋上备好的山楂蜜汁。

一盘晶莹剔透的蜜汁黄瓜转眼成型。

张勇瞪圆了眼睛——这分明就是拍黄瓜的做法，虽说浇了蜜汁，但说是拍黄瓜也没毛病。

他梗著脖子道："你这根本不是拍黄瓜！"

何雨柱不慌不忙："我师父教的拍黄瓜就是这么做的。”

叶向群帮腔："確实有这种做法，不能算错。”

"你们......"张勇气得直哆嗦，这分明是耍无赖。

正僵持著，张祖胜匆匆赶来。

张勇顿时来了精神："何雨柱，你等著倒霉吧！"

何雨柱心里打鼓：凉菜岗最適合刷经验，要是被赶走......难道要去摆摊？

张祖胜板著脸问："换菜为什么不提前报备？"

收到叶向群暗示的何雨柱早有准备："菜单写的是凉拌黄瓜，我按家传做法切的条，不算违规。”

叶向群暗暗竖起大拇指——这理由天衣无缝。

张勇急得跳脚："客人要的是拍黄瓜！"

"我学的拍黄瓜就是这样做。”何雨柱反问，"老婆饼里有老婆吗？夫妻肺片有夫妻吗？"

"够了！"张祖胜打断爭执，"客人反馈味道不错，这事到此为止。”

"叔！不该开除他吗？"张勇急道。

"胡闹！酒楼正缺凉菜师傅。”张祖胜转头训诫，"下不为例。”

"是，我一定注意。”何雨柱暗自鬆口气。

这岗位每天能赚一二百经验，比当二灶都划算。

张祖胜补充道："以后拍黄瓜归拍黄瓜，蜜汁黄瓜另列菜单。”

"明白。”

张勇气得摔门而去。

张祖胜忽然问："你的凉菜配方很特別？"

"家传的酸甜汁，还有十几种秘制调料。”何雨柱顺势报出麻油汁、红油汁等配方。

"需要什么原料儘管提。”张祖胜叮嘱，"新菜式必须先让我试味。”

"一定照办。”

叶向群见 平息，默默回到打荷岗位。

这段时间积压了不少凉菜没做完，何雨柱趁著空閒做了些。

在张祖胜的监督下，他很快就把积压的凉菜都处理好了。

调製凉菜汁很简单，只要在空碗里配好调料搅匀，浇在凉菜上就行。

何雨柱连续做了几道菜让张祖胜尝，味道比之前其他人调的更好。

確认没问题后，张祖胜就让他大胆改良了。

不过要是改动太大还得跟总厨张祖胜报备。

临走前张祖胜突然问："你现在还是学徒吧？"

"是啊，我才来一个月。”

张祖胜没再多问就走了。

何雨柱有点摸不著头脑，不知道他问这个什么意思。

后厨虽然大家一起干活，但其实是有等级划分的。

80年代才开始有初级、中级、高级厨师这些职称，而10级职业制度要等公私合营后才会实行。

现在这家私人酒楼的后厨分大灶、二灶、三灶、帮工和学徒。

何雨柱的师傅洪鹤年是川菜好手，拿大灶工资。

师兄叶向群是二灶，王松刀工还不如自己却已经是帮工了。

何雨柱刚来一个月还是学徒，按理说月薪10块，但他每天下午5点就走，只能拿一半。

难道张祖胜要给自己加薪？何雨柱想了想又否定了这个念头。

加不加薪无所谓，只要能继续做凉菜就行。

既然张祖胜同意了，他也不再藏著掖著，直接多调了几种常用料汁，省得每份都要现配。

这样出菜速度更快了。

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