不让用油，那肯定就首先放弃了“炒”的烹飪方法。

江海把土豆擦丝后先泡在水里，试图通过三种食材本身的特点想到一种完美的组合方式。

儘管认为自己已经对土豆足够了解，但还是习惯性的打开了练习册，在新的一页写下了【土豆】。

练习册反响很快，当食材出现后立马开始出现相关內容。

【土豆：一种成分结构均衡，风味可塑性极强的食材。烹飪土豆的底层逻辑在於对土豆內包含大量淀粉的调整。】

“哦？有点意思。”

土豆里的淀粉多到只要在水里浸泡片刻，就会有厚厚的一层沉淀物。如何让土豆好吃的底层逻辑，就是如何让这些淀粉发挥作用。

这是江海以前从来没想过的概念...

江海迫不及待的继续学习下去，从来没想过在知识的海洋里徜徉是这么快乐的事情。

【土豆淀粉中包含两种，支链淀粉和直链淀粉。前者决定土豆口感的软糯，后者决定土豆口感的爽脆。】

“炒土豆丝要先泡一泡再焯水最后再猛火炒，就可以去掉大部分的支链淀粉，做出来的土豆丝就会爽脆。”

“那么我现在结合麵粉和野菜一起做，肯定要需要软糯口感。”

【土豆的结构组成为纤维素、半纤维素和果胶，低温烹飪果胶溶解，土豆变的粉糯。高温烹飪果胶快速凝固，土豆脆嫩。】

看到这里，江海猛的大笑起来，反正在系统练习室里也压根不会有人听见。

“哈哈，海爷我悟啦！”

再结合土豆內包含的微量元素，其中包含的极少量蔗糖和葡萄糖，只有在特殊烹飪条件下才能发生美拉德反应，增加风味中的焦甜感。

“那么结合起来就是，先低温烹飪使土豆变的软糯，然后再通过快速的高温烹飪让土豆產生焦甜感！”

“而甜苣菜的加入又可以给土豆带来些许的清香和独特的微苦，玉米面虽然是粗粮不好吃，但却可以作为土豆丝之间的粘合剂，让土豆丝不至於散乱。”

江海此刻愈发兴奋，不断地自言自语，如果这里有外人，肯定会以为他是个神经病。

只是看了眼操作台，刚才在案板上浸泡著的土豆丝便凭空消失。

在练习室这方天地里，江海就是神！

念头升起，檯面上又出现了许多新的削皮土豆。

“刚才的土豆丝浸泡后丟失大量淀粉，如果想要软糯口感反而不能浸泡，而且还要低温烹飪。”

再次將土豆擦成土豆丝，同时將泡发的甜苣菜与这些土豆丝搅拌起来。

最后，江海抓了些玉米面儘可能均匀的洒在土豆丝表面，一边洒，一边用手抓。

玉米面遇到土豆丝表面的水分后立马紧紧地包裹起来，而且还把甜苣菜也一併包裹了去。

最后，江海只能给这大盆的土豆丝里洒上点儿盐巴。

好在盐是万味之王，有了盐巴之后只要食材本身的味道被激发的足够，那风味想必也是不会太差劲的。

拌好的土豆丝放在笼屉里盖上锅盖还是小火慢蒸，在练习室中江海无需刻意调整火候，只是念头升起，灶里的火就变成了小火。

让锅里的水始终保持刚刚沸腾的状態，水蒸气並没有很大。

时间慢慢流逝。

等待的功夫，江海还不忘翻看了好多次练习册，发现这次学了【食材土豆】后並没有出现课后题。

“看来这东西也没什么规律，也许是土豆这个食材太过於简单？”

足足过去半个小时，江海打开蒸笼看了眼。

裹著玉米面的土豆丝看上去微微有些湿润，而且快要黏成一片，看著跟刚上笼的时候也没有差很多，但又能感觉到已经变得非常软糯。

挑出来试吃一口。

“嘖。”江海吧唧著嘴巴。

使者技能中有一个特长，【嘴刁】。

在这时候也是发挥的淋漓尽致。

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