该说不说，这东西还真就是得反覆尝试，只有通过不断地试错品尝才能知道每次製作的时候有什么不足之处。

最后又尝了口自己最后做的那份过油肉，即便是有著“嘴刁”特质的江海，也很难说这份过油肉还有什么缺点。

那就这样吧！

白光闪过，江海保持著刚才提起里脊肉的动作，他顺势把肉丟在菜板上。

“你是说就蒸指头肚这么大点儿的花卷？”张茂才还是不可思议。

“对。”

江海感觉大脑有些迷糊，不想再多用脑子，赶紧开始回忆著刚才练习室里的做法，准备上手。

给里脊肉切片儿的时候张茂才偷偷看了几眼，脸上表情不太自在，他回忆起了赵秉德的话。

“那傢伙做菜是做的真好，就是不知道为啥，好像不太会用菜刀...”

果真如此！

有好几次张茂才都担心江海把手给切了，恨不得自己上手去切。

这也不能怪江海，在练习室中为了更快地搞定成菜，他只切一次，之后都是直接召唤切好的肉片来用。

好在有惊无险的把一整条约莫小半斤的里脊肉切成了厚两毫米的肉片儿。

当然，按照惯例，最后一小块儿肉江海还是不会切，便顺势丟到了旁边的盘子里，那里都是些边角料，是可以“带走的”东西。

肉片儿放在盆里，加了少量的盐巴，取来两颗鸡蛋后江海有些犹豫，但还是大大方方的对跟前的人说道，“茂才哥，能麻烦帮我取下蛋清不？”

“啊？你...”

“我不大会。”

江海的坦然让张茂才无所適从。

不是啊哥们，你一个厨师取蛋清都不会，你是怎么还能说得这么理直气壮的啊？

张茂才感觉脑子都要晕了。

啪啪！

张茂才熟练地给鸡蛋打了个口子，扣掉碎掉的鸡蛋壳，一根手指比在那个位置便往盆里倒。

最后眼看蛋黄要流出来的瞬间，赶紧把鸡蛋反转，整颗蛋清便顺利倒入盆里。

江海的眼神中是难以掩饰的羡慕。

这功夫得练多久啊？

练习室里他试来著，每次都把蛋黄也倒进去，为了节省时间后来就没多尝试了。

“还有呢，还要我干啥？”张茂才没好气的说道，“我现在成给你打下手的了。”

“哪儿的话呀。”江海恬不知耻的笑著，“先这样，您接著忙。”

蛋清加入后，江海又给盆里加了很少很少的水，紧接著开始快速抓匀肉片儿。

直到看不到水分后，又往里加了水，继续抓。

如此反覆三次，才给盆里抓了些淀粉，继续抓匀，直到盆里的肉片看上去是乾巴状態，方才作罢。

张茂才在跟前边和面边偷看。

心里的感觉奇奇怪怪。

要说技术吧，这江海切肉切不好，打个蛋清也不会，明显就不会做菜么。

可看刚才调浆的手法，又熟练地不得了，那是起码上百次的学习才能有的效果。

怪了，真是太怪了。

刚才他想著得离江海远点儿，免得给自己沾上不好的传闻，可现在反倒有些隱隱期待。

不知道这傢伙真正上手炒菜的时候，到底是啥样儿？