“小子，你他娘的真是个天才！”

他憋了半天，又吼出这么一句话。

他孙铁牛在灶台前摸爬滚打二十年，自问见过的手艺人不少，可像江源这般，將一道家常菜做到堪称艺术品境界的，闻所未闻！

“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，这麻婆豆腐的八字真言，说起来容易，能占上四五样就已经是好厨子了。

可江源这一盘，八味俱全，一味不差！

豆腐嫩而不散，形整而入味，入口即化，只留满嘴麻辣鲜香。

这哪里是学徒，这分明是请来了一位祖师爷！

“都愣著干什么？还不快把菜送出去！”孙铁牛回过神，对著窗口吼了一嗓子。

一个学徒赶忙端起那盘麻婆豆腐，一路小跑，生怕洒了一滴汤汁。

危机解除，后厨里的气氛却变得微妙起来。

之前还想给江源使绊子的王师傅，此刻看著自己锅里的菜，脸色变换，手里的炒勺感觉有千斤重。

负责切墩的刘国栋更是低著头，恨不得找个地缝钻进去。

人家这手艺，还需要处理那些筋头巴脑的下脚料？那简直是拿金刚钻去绣花，暴殄天物！

江源却像是没事人一样，洗完手又退回到自己的位置上，继续沉默地干著活，仿佛刚才那惊艷四座的大翻勺，只是隨手为之。

这份荣辱不惊的沉稳，让孙铁牛愈发欣赏。

第二天，孙铁牛看江源的眼神彻底变了。

“小江，今天厂里加餐，炒个回锅肉，你来给我打下手，我教你怎么炒大锅菜！”

他热情地把江源拉到自己的主灶前，一副要倾囊相授的架势。

大锅菜和小锅菜是两个概念，火候、调味、出锅时机，全凭经验。

孙铁牛最得意的就是这手大锅菜的功夫。

“大锅菜，油要多，火要猛，菜下去不能犹豫！”

孙铁牛一边讲解，一边准备亲自示范。

江源安静听著，看到孙铁牛准备將切好的青椒一股脑倒进滚油的肉片中时，忽然开口。

“孙师傅，这青椒要是先过一遍油就捞出来，等肉和酱料炒香了再回锅，是不是能更脆生一点，顏色也更亮？”

孙铁牛顛勺的动作一顿，愣住了。

这个方法他不是没想过，但太麻烦，而且火候极难掌握。

狐疑地看了江源一眼，还是按照他说的方法试了试。

当那盘迴锅肉出锅时，整个后厨的师傅们都凑了过来。

只见盘里的肉片焦香油亮，而那青椒，翠绿欲滴，不见半点发黄髮黑，看著就让人食慾大增。

一个师傅夹起一片尝了尝，眼睛猛地亮了。

“脆的！这青椒是脆甜的！”

“肉片的焦香，和青椒的清爽，一点没串味！”

孙铁牛看著那盘菜，又看看江源，嘴巴张了张，半天说不出话来。

突然感觉自己这个师傅，在对方面前，就像个刚学会拿勺的孩子。

从这天起，后厨再没人把江源当学徒看，王师傅、刘师傅他们，休息时都主动凑过来，客客气气地递上烟。

“江师傅，您看我这道醋溜白菜，怎么炒那芡汁才能又亮又匀乎？”

“小江哥，这鱼的腥线，除了拍打，还有没有別的法子去得更乾净？”

江源也不藏私，別人问什么，他都言简意賅地指点几句。

这些在前世不过是厨艺基础中的基础，但在这个年代，却无异於武功秘籍。

几天下来，整个食堂的菜品水平，硬生生被他一个人拔高了一个档次。

后厨氛围空前融洽，孙铁牛更是乐得合不拢嘴，彻底把江源当成了亦师亦友的宝贝疙瘩，甚至主动把食堂的採购单都拿给他过目。

江源也乐得如此，趁机向採购员打听到了镇上最大最便宜的蔬菜批发点和香料供应商。

晚上回家，他把这些信息写在纸条上，连同这几天攒下的菜票肉票，一併交给江河。

“阿河，以后从这些地方进货，成本能再降三成。”

江河看著纸条，又看著手里那厚厚一沓票据，心情激动。

大哥进了轧钢厂，不仅没忘了家里，还时时刻刻都在为这个小摊子著想。

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