吉时已到。

隨著江源扯著嗓子一声高喊：“开火——！”

江源眼神一凝，瞬间压过后院所有的嘈杂。

轰！轰！轰！

早已准备就绪的烧火壮汉，將手中的火把猛地塞进三口土灶的灶膛！

乾燥的木柴遇到烈火，瞬间爆燃！

三股冲天而起的炽热火光，將那三口巨大的铁锅锅底，舔舐得通红！

滚滚热浪扑面而来，整个后厨的温度骤然升高！

这场盛大婚宴的烹飪大幕，在这一刻，被江源以最原始粗獷的方式，悍然拉开！

“烧白！”

江源的第一道指令，下给了马胜利。

这是川渝地区宴席上雷打不动的头牌硬菜。

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马胜利深吸口气，將早已煮至七成熟、抹上糖色，又下锅炸至表皮金黄起泡的整块五花肉，稳稳放在案板上。

“马哥，一指厚，肥瘦均等。”

江源的声音再次地传来。

马胜利手起刀落，一片片厚薄均匀、带著漂亮虎皮纹的肉片，整齐排列。

“垫菜用村里晒的盐菜，但事先要用猪油和干辣椒炒香。”

江源继续指挥。

“最关键一步，”他顿了顿，从自己的挎包里，拿出一小包用油纸包著的东西。

打开油纸，一股独特的、带著岁月沉淀的柑橘清香，瞬间在油腻的后厨瀰漫开来。

“这是陈皮？”

马胜利凑过来，抽抽鼻子，眼带惊疑。

他认得这东西，但自家做烧白，从没加过这个。

“五年陈的新会老陈皮。”江源淡淡解释，“取一小块，切成细末，混在盐菜里。”

“烧白油腻厚重，陈皮性温，理气解腻，那一缕若有若无的清香，能把整道菜的格调，都提起来。”

马胜利闻言，眼神大亮！

对啊！他怎么就没想到！

这简直是神来之笔！

他按照江源的指示，將肉片裹上炒香的盐菜和陈皮末，一片片码进大碗。

紧接著，是第二道硬菜——粉蒸肉！

“小军，米粉！”

何小军早已將淘洗乾净的糯米和粘米混合，沥乾了水分。

“老大，是直接炒吗？”

“不。”江源摇头，又从那个神秘的挎包里，掏出几个小纸包。

花椒、八角、桂皮、香叶……足足十几种香料，被他按著某种神秘的比例，悉数倒入锅中。

“小火，先將香料焙出香味，再下米，炒到米粒微微发黄，香气全部出来为止。”

滋啦——

香料下锅，那股复合的浓香，在热力的催化下，瞬间炸开！

何小军握著锅铲，只感觉一股前所未有的霸道香气，直衝天灵盖！

这比他以前用过的任何一种成品十三香，都要浓郁十倍！霸道十倍！

当炒好的米粒被碾成粗糲的米粉，再拌上特调的酱汁，裹上新鲜的五花肉，那股混合著米香、肉香、酱香、香料香的复合味道，馋得人抓心挠肝！

最后，是燉全鸡汤。

这道菜，江源亲自上手。

没有像村里厨子那样，把整鸡直接扔进锅里完事。

而是先用一块肥腴的猪板油，在烧得滚烫的大铁锅里炼出油脂。

隨即，拎起处理乾净的三黄鸡，整只下锅！

“呲啦——！”

鸡皮接触到滚烫猪油的瞬间，发出令人牙酸的爆响！

金黄的油脂飞溅，浓郁的肉香喷薄而出！

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