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看见油冒青烟了，就把葱姜蒜放进去爆香，记得用铲子把油在锅里转匀，不然待会儿炒土豆丝的时候，容易粘锅。”

“炒大锅菜，最讲究的就是稳当。”他一边翻炒著锅里的土豆丝，一边示范说道，“动作太急躁的话，容易把土豆丝搅断。

胳膊要用匀劲儿，翻炒五分钟后就可以加水了——別加太多，加到这个位置就行。”他用铲子比划著名锅沿的位置，“放完调料后，等水烧开，再煮一分钟，这道土豆丝就做好了。”

第一锅土豆丝出锅装盆后，何雨柱擦了擦锅，说道：“大家都记清楚做法了吗？现在五人一组，轮流练习，今天每人掌勺一次，其他人在旁边打下手、做辅助，发现问题要马上提醒。

明天再换其他人操作。”见学徒们齐声应和，他挥了挥手：“开火！开始练习吧！”

灶台前顿时变得热闹起来。

何雨柱背著手，在各个小组之间来回巡视。

在四个帮手七嘴八舌的提醒声中，两个新手居然都像模像样地完成了土豆丝的炒制。

他舀了两勺成品尝了尝——虽然味道比不上专业厨师做的，但对於刚接触厨房的学徒来说，已经算是难得的了。

“头一次能把菜炒熟，就已经很不错了。”他咽下嘴里的土豆丝，冲那两个紧张的新手点了点头，“剩下的这盘菜，你们分著吃了，不许糟蹋粮食。”

两个年轻学徒被何雨柱表扬后，红著脸挠了挠头髮，心里充满了成就感。

何雨柱继续安排道：“待会儿你们几个人，把这三锅炒好的菜端到配餐窗口。

下午的时候，跟著阿姨们学习蒸杂粮馒头，中午先帮阿姨们给工人们分菜。”交代完这些，他便转身离开了厨房。

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