李靖川也深吸一口气，收敛心神，对韩永贵微笑道：“韩大爷，让您费心了。咱们回去，柱哥今天肯定拿出十二成功力来！”

暮色渐浓，一行人边聊边走，浩浩汤汤的朝著南锣鼓巷走去。

到了四合院门口，难免又引来一些邻居好奇的目光。

不过，傻柱才不管这些，径直把韩永贵请进了李靖川的屋子——他觉得自己那屋有点乱，不如李靖川这里收拾得齐整。

李靖川照例弄了些花生瓜子还有糖果出来，又烧了一壶水，弄了些茶叶给老爷子倒上。

韩永贵一看到李靖川摆出来的糖果，不由自主的咽了咽口水。

他就好这一口甜食，只不过他被自己的婆娘管的严，不让他吃太多的糖。

“韩大爷，您慢用。”

进屋放好东西后，傻柱就擼起袖子，乾脆就把自家的桌子和炉子连带著各种厨具调料都搬到了李靖川家的门口。

“雨水，生炉子烧水！靖川，你不是中午说想跟我学学厨艺吗？来，把鱼收拾了，刮鳞去內臟，洗乾净咯！韩大爷，您老坐著歇会儿，喝口热水，瞧好吧您內！”

韩永贵乐呵呵地看著傻柱忙活，对李靖川说：“你这兄弟，是个痛快人！”

李靖川笑著点头，在傻柱的指导下手脚麻利地开始处理鲜鱼。

在两人的忙活下，西耳房的门口再次瀰漫起令人垂涎的香气。

韩永贵一闻这香气，也有些坐不住了。

乾脆抓了把瓜子儿把椅子搬到院子里来看傻柱的操作。

这次傻柱更是拿出了看家本领，除了酸菜鱼之外，还用带来的其他食材快速炒了个回锅肉和鱼香肉丝，虽然都是家常菜，但经他的手一做，色香味立刻不同凡响。

看著满桌色香味俱全、几乎能媲美专业川菜馆子的硬菜，傻柱用围裙擦著手，腰板挺得笔直，脸上那得意劲儿都快溢出来了。

他先是嘿嘿笑了两声，清了清嗓子，准备开始他每次大显身手后的“保留节目”。

“韩大爷，靖川兄弟，雨水，你们瞅瞅！”傻柱大手一挥，指点著桌上的鱼香肉丝、回锅肉，“这几道川菜，不是我跟您吹，味儿正不正？火候到位不到位？那绝对是四九城里这个！”

他翘起大拇指，晃了晃。

隨即，他话锋一转，脸上露出了少有的、带著几分郑重和骄傲的神色：“不过啊，您几位別看我今儿个做的都是些麻辣鲜香的川菜，就觉得我傻柱就是个糙汉子，只会下猛料。其实啊，咱这手艺的根子，它不在这儿！”

他刻意停顿了一下，吊足了胃口，才压低了些声音，带著一种传承者的自豪说道：“不瞒您说韩大爷，我何雨柱，正经是谭家菜的传人！跟我爹……呃，跟我爹那儿打的基础，后来又得了高人指点，算是入了门墙。”

“谭家菜，您肯定知道，”傻柱的语调不自觉地带上了几分敬仰，“那是清末民初四九城『官府菜』的翘楚！讲究的是什么？是选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯！追求的是食材本味的极致，是味道的层次与融合，可不是一味的咸或者辣。”

他指向回锅肉和鱼香肉丝：“再说回这几道川菜，为啥我做出来它就跟別家不一样？就是因为有谭家菜『调汤提鲜、把握本味』的底子在！我这麻辣，它不是死辣，是香辣，是带著醇厚底味的辣；我这鱼香味，它层次分明，酸甜咸鲜辣，一样都抢不了別的风头。这都是谭家菜『中和』理念的活用！”

傻柱说得唾沫横飞，脸红脖子粗，最后总结道：“所以啊，甭管是谭家菜还是川菜，到了我傻柱这儿，那都得融会贯通！咱不是那只会照葫芦画瓢的厨子，咱是得了真传，懂得『万变不离其宗』的厨子！”

他拍著胸脯，那股子混不吝的自信劲儿，配合著这通看似吹嘘实则颇有见地的“厨艺理论”，竟让人无法反驳。