李春生手中的炒锅翻动。

他动作极快，水煮肉片的滑肉过程如行云流水，里脊肉片在辣汤中，三五个翻身便捞出。

隨后是熘肝尖，猪肝要的是那个脆字，热锅凉油，猪肝入锅即变色，芡汁落下，大火一轰，锅气瞬间锁住了鲜汁。

紧接著，李春生洗净炒锅，他要做一道极其考校川菜基本功的硬菜回锅肉。

这道菜在川菜中地位极高，李春生选的是今早郑屠夫特意留下的二刀肉，也就是猪后腿靠近屁股那一块，肥四瘦六，皮薄肉嫩。

肉块早已在白水里煮到了八成熟，此刻已经放凉，切成薄如蝉翼的连心片，“嫂子，用力一些。”

芸娘立刻加大攻势！

“滋啦！”

肉片入锅，他並没有放油，而是利用高温將肉片里的多余油脂煸炒出来，肉片在高温下开始迅速收缩、捲曲，变成了一枚枚精巧的灯盏窝形状，这正是回锅肉的终极形態。

接著，豆瓣酱下锅，红油瞬间在锅底爆开，酱香四溢，他快速的投入薑片、蒜片，以及蒜叶。

“轰！”

锅里升腾起一米多高的火焰，李春生手腕一抖，將蒜叶在火光中翻炒至断生出锅。

司徒雷登被那道水煮肉片辣得额头冒汗，却一边拿著手帕擦拭，一边不停的往嘴里送。

张伯驹则对那盘迴锅肉情有独钟，他指著碗里捲曲的肉片笑道：“你们瞧，这便是灯盏窝，非得是火候、刀工、选料三者俱佳，才能做出这般神態，这一口下去，酱香、肉香、蒜香层次分明！”

齐白石盯著那空了一半的盘子，鼻翼不停的抽动：“老夫闻到那个剁椒的味道了，李掌柜这是要做什么菜？！”

后厨。

剁椒鱼头即將出锅，而他要在最后几分钟內完成那道最简单也最困难的麻婆豆腐。

他將切好的石膏豆腐，先放入加了盐的沸水中略煮，这一步是为了让豆腐去豆腥味，且在炒制时不易破碎。

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另一边，锅里已经放了牛肉末，李春生用小火慢煸，直到牛肉末的水分全乾，顏色变得金黄酥脆。

下豆瓣酱、薑末、蒜末，炒出那一层迷人的红油，高汤入锅，豆腐轻轻滑入。

李春生没有用铲子去翻，而是拿起锅不停的晃动，隨后他拿起提前调后的芡水。

一勾芡，汁水入里；二勾芡，包裹豆腐；三勾芡，亮起红油！

隨著最后一把花椒均匀的洒在豆腐表面，那股麻辣、滚烫的味道瞬间升腾而起。

起鱼头！上豆腐！

他迅速掀开鱼头的蒸屉，一股白色水汽衝上屋顶，鱼头已熟透，鱼眼凸起，说明火候刚好。

他在鱼头表面补上一把新鲜的生蒜泥和葱花。

大火烧热一勺纯正的胡麻油！

“大虎！走起！”

大虎两手端著剁椒鱼头的瓷盘，李春生左手拿麻婆豆腐，右手勺子上一勺混烫的胡麻油！

两人快步走向留香庐。

雅间的大门被推开。

李春生將麻婆豆腐摆在左边；大虎將剁椒鱼头摆在中间。

李春生提起那勺滚烫的胡麻油，在眾人的注视下，淋在鱼头上！浇给~~~

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