刘策领著沈万三走到製盐区。

一口大陶缸里装著滷水，刘策挽起袖子，拿著块粗布开始搅和。

“看好了啊。”

他一边操作一边讲解道，“这製盐，分几步。第一步，粗盐化水。第二步，过滤，用粗布滤掉大颗粒的泥沙。”

沈万三赶紧叫人拿来笔，开始记笔记。

“过滤完，水还是浑的。这时候要加草木灰，就是烧火剩下的灰。草木灰能吸附细小的杂质，让水变清。”

沈万三边记边问：“主公，这草木灰……有啥讲究不？”

“没讲究，是灰就行。”

刘策接著道，“就是不能太湿，湿了效果不好。”

他继续操作：“水清之后，倒进锅里煮。火候要控制好，不能太大，不然盐会糊，会有苦味。”

锅里开始冒泡，水面浮起一层白沫。

“这是苦卤，有毒，得撇掉。”

刘策用勺子撇掉白沫，“撇乾净了，继续煮，煮到用木棍沾一下能拉出细丝，就关火。”

沈万三凑近了看，锅里已经析出一层白花花的盐结晶。

刘策捏了一小撮递给沈万三：“尝尝。”

沈万三放进嘴里，眼睛瞬间瞪大了：

“主公！这盐……真白！真细！味道正，一点苦味都没有！比洛阳那些贵戚用的贡盐还好！”

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他激动得手都在抖：“这要是拿到市面上卖……得卖多少钱啊！”

刘策笑道：“先別急著算钱。盐是民生必需品，不能卖太贵。咱们要薄利多销，让老百姓都吃得起好盐。”

“对对对！”

沈万三连连点头道，“薄利多销，细水长流！”

“记住了步骤没？”刘策问道。

“记住了！”

沈万三拍胸脯道，“化水、过滤、加灰、煮盐、撇沫、结晶！保证一步不差！”

“行，那接下来教你酿酒。”

两人挪到酿酒区。

刘策抓起一把黍米：“酿酒第一步，选料。黍米要颗粒饱满，不能有霉变。”

他把黍米倒进盆里，加水：“第二步，浸泡。泡到米粒能用手捏碎，大概……一天一夜吧。”

沈万三记笔记记得飞快。

“泡好了，上锅蒸。蒸到米粒开花，香气出来。”

刘策指著旁边蒸好的黍米，“然后晾凉，晾到不烫手。”

“晾凉了，拌酒麴。”

刘策拿出自己做的酒麴，“这酒麴是我特製的，用麦麩、艾草发酵而成。比例要把握好，一斤米配三钱曲。”

他把酒麴撒进米里，拌匀，装进陶瓮：“装瓮要压实，中间挖个坑，倒点清水。然后封口，不能漏气。”

沈万三问：“封口之后呢？”

“发酵。”

刘策笑道，“放在阴凉通风处，温度要合適——摸著不凉不热就行。发酵十天到半个月，闻到酒香就成了。”

他指著旁边几个已经发酵好的陶瓮：“这些已经好了，接下来是蒸馏。”

他指著那个特製的锅具：“这锅是关键。普通酿酒，味道淡。用这个蒸，味道香，味道烈。”

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