加水，煮开，调味。

勾芡，撒花椒麵。

做出来的麻婆豆腐，样子倒是有几分像，但味道……总觉得差了点。

不够香，不够麻，不够烫。

爷爷说过，麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀。

他现在顶多做到“辣、嫩”，其他都谈不上。

许家佑看著锅里那盘豆腐，皱起了眉头。

“盒饭的菜，不能这么凑合。”

“得想办法提升手艺。”

他打开系统界面，看著那20积分（今天又赚了5分）。

商店里有个【一次性技能体验卡：川菜大师的指点】，售价15积分，效果是“在接下来一小时內，获得川菜大师的虚擬指导”。

一小时，够了。

“系统，购买体验卡。”

【购买成功，消耗15积分】

【当前积分：5】

【是否立即使用？】

“使用。”

瞬间，一个苍老而温和的声音在脑海中响起：

“娃儿，想做麻婆豆腐？”

许家佑嚇了一跳，

四下张望，店里没人。

“別找了，我在你脑子里。”声音带著笑意，“我是系统模擬的川菜大师记忆体，接下来一个小时，你有什么问题，可以问我。”

许家佑定了定神：“大师，我想学做正宗的麻婆豆腐。”

“好，先从选料说起。”声音不疾不徐，“豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否则一煮就碎。肉末要用牛肉末，猪肉末香气不够。豆瓣酱要用陈年的郫县豆瓣，剁碎。花椒要用汉源大红袍，现炒现磨。”

“牛肉末……”许家佑苦笑，“现在牛肉不好买，也贵。”

“那就用猪肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。”大师说，“来，我教你步骤。”

在“大师”的指导下，许家佑重新开始。

热锅凉油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末变得酥脆，油被逼出来。

然后下剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，炒出香气。

“火候很重要。”大师说，“豆瓣酱要炒透，但不能炒焦。你看这顏色，红亮红亮的，就对了。”

接著下蒜末、薑末炒香，加水，烧开。

豆腐切块，小心地滑入锅中，用勺子背轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁。

“煮豆腐要温柔，不能乱搅。”大师说，“让它在锅里咕嘟，慢慢入味。”

调味：酱油一点点，糖一点点，最重要的是——花椒麵。

“花椒麵要分两次放。”大师说，“一次在出锅前，一次在装盘后。第一次入味，第二次提香。”

最后勾芡，要薄芡，不能太厚。

撒上葱花，出锅。

一盘新的麻婆豆腐摆在面前。

红油亮泽，豆腐白嫩，肉末酥香，葱花翠绿。

许家佑尝了一口。

麻辣鲜香，烫嫩酥活。

八个字，全齐了。

“这才叫麻婆豆腐。”大师的声音里带著满意，“记住了，川菜的精髓不在辣，而在『味』。一道菜要有层次，有回味，不能一味的死辣。”

“我记住了。”许家佑郑重地说。

“时间到了，娃儿。”大师的声音渐渐远去，“好好干，別丟了川菜的脸。”

声音消失。

许家佑站在原地，看著那盘麻婆豆腐，久久不语。

这一小时，他学到的不只是麻婆豆腐的做法，更是一种对食物的敬畏，对技艺的追求。

这才是爷爷说的“魂”。

他小心翼翼地把豆腐盛出来，分装成几小份，准备明天给熟客们尝尝。

如果反响好，盒饭的荤菜就定麻婆豆腐了。

……