他开始系统性地学习川菜。

先从最简单的回锅肉开始。

选带皮五花肉，冷水下锅，加薑片、料酒，煮到八成熟。

捞出晾凉，切成薄片。

热锅少油，下肉片煸炒，炒到肉片捲曲，呈灯盏窝状。

下豆瓣酱、豆豉炒香，下蒜苗（或青椒）翻炒。

调味，出锅。

关键点：肉不能煮太熟，否则炒不捲。豆瓣酱要炒透，炒出红油。蒜苗要最后放，保持脆嫩。

许家佑试做了三次，才找到感觉。

第一回，肉切太厚，炒不捲。

第二回，豆瓣酱炒糊了，发苦。

第三回，终於成了。

肉片捲曲如灯盏，红油亮泽，蒜苗翠绿，香气扑鼻。

他自己尝了一口，肥而不腻，咸香微辣，是记忆中的味道。

“李强，王刚，尝尝？”他招呼两人。

李强夹了一片肉，嚼了嚼，眼睛亮了：“许哥，这个好吃！比青椒肉丝还香！”

王刚更夸张，直接扒了半碗米饭：“下饭！这个太下饭了！”

“行，那明天就上这个。”许家佑说。

次日，

回锅肉正式推出。

定价五毛一份。

反响热烈。

“小许，这回锅肉地道！肥而不腻，香！”

“给我再来一份，打包带走！”

“以后天天做啊！”

回锅肉成了新的招牌菜。

许家佑趁热打铁，开始学鱼香肉丝和宫保鸡丁。

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鱼香肉丝的难点在“鱼香汁”。

糖、醋、酱油、料酒、水淀粉的比例。多一分太甜，少一分太酸。

宫保鸡丁的难点在“糊辣味”。

干辣椒和花椒要炒香但不能炒糊，花生要酥脆，鸡肉要嫩。

他一遍遍地试，一点点地调……

李强和王刚成了忠实试吃员。

“许哥，这个鱼香肉丝好像酸了点。”

“宫保鸡丁的花生不够脆。”

许家佑记下意见，继续改进。

一周后，

鱼香肉丝和宫保鸡丁也正式推出。

定价都是五毛。

加上原来的麻婆豆腐、回锅肉，四道经典川菜，撑起了老许饭馆的新招牌。

生意更好了。

中午排队的人从店门口排到了街角。

晚上也有不少客人专门来吃川菜。

许家佑一个人实在忙不过来，李强和王刚正式成了长期帮手，每人每月工资三十块，包吃。

这在当时是不错的待遇。两人干得格外卖力。

重新开业后第一周，日均营业额三十八块。

第二周，四十二块。

第三周，四十六块。

第四周，突破五十块。

【主线任务第一阶段】

【当前进度：4/10（经典川菜掌握数），日均营业额52.3元】

【提示：进度良好，请继续努力】

系统界面，进度条稳步前进。

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