早上八点。

黄方正把金杯车稳稳停在档口后巷街口。

刚推开车门，一股熟悉的香气就縈绕在鼻尖——油脂带著牛肉的焦香，瞬间勾起了馋虫。

“干炒牛河？”

黄方正挑了挑眉，心中暗赞，脚上加快了两步。

走近档口，他眼前一亮。

平日里，后巷的厨房虽然也被打理得很乾净，但毕竟带著地摊的杂乱，一忙起来几乎都是在救火。

可今天，这里仿佛变成了星级酒店的行政厨房。

不锈钢台面被擦得鋥亮。

生食区和熟食区被严格划分，刀具的摆放方向都整齐划一。

备好的食材分门別类地码在不锈钢份数盆里，放在伸手就能够到的地方。

在灶台前，何铁柱正戴著那顶洁白的厨师高帽。

此刻，他正在进行一场现场教学。

“成哥，还有你们三个小兄弟，都看好了！今天我教你们粤菜中的经典菜，叫干炒牛河。”

何铁柱单手持起那口十斤重的熟铁大锅，声音洪亮，透著一股不容置疑的专业：

“別小看这盘河粉。在粤菜里，这是考厨师的基本功。油多就腻，油少味道不够，薄薄一层底油就可以，必须要有锅气，但盘底绝不能见一滴多余的油！这就叫——干身！”

“我先给你们操作一遍，动作要快，看仔细了！等会你们两人一组，给我炒一遍，我挨个指导。”

“得咧，快表演吧，铁柱。”成子双手环抱在胸前，眼神中带著兴奋的求知慾。

昨晚被黄方正强制喊回来睡觉，他心里还是有点过意不去，觉得自己当了逃兵。

今天一早跟著何雨柱在后巷这么一捣鼓，心里的愧疚已经被求知慾取代了。

搞卫生、备菜、磨刀，这一套流程走下来，成子是收穫满满，身后的三个小弟也是眼睛发亮。

黄方正在西郊那句有手艺就吃香，依旧縈绕在他们心里。

何铁柱不再废话，眼神一凛。

猛火灶的阀门被拧到最大，蓝色的火舌呼啸而出，轰鸣著给锅底加热，直到锅底微微发白。

“润锅倒油！滑肉！”

何铁柱动作极快，醃製好的牛肉片入锅，瞬间变色，他在牛肉断生的那一秒迅速捞出，动作行云流水。

紧接著，他嘴里喊著，手上动作更快

“下粉猛火！兜炒！”

何铁柱手腕猛地一抖。

轰！

锅中腾起一团金色的火焰，瞬间吞噬了河粉。

十斤重的铁锅在他手里仿佛轻如鸿毛，细河粉在空中翻滚、跳跃，闭著眼，每一片都像是有了生命。

何铁柱手中的大勺如同指挥棒，酱油被他淋入——

“酱油上色提鲜！”

酱油在高温下迅速雾化，均匀地包裹在每一根河粉上，色泽金黄油润，却彼此分离，绝不粘连。

最后，放入豆芽。

“断生即出！保留脆度！起锅！”

隨著何铁柱一声低喝，手腕一倾，锅气满满的干炒牛河出锅。

色泽金黄，香气扑鼻，盘底无油。完美！

“来，该你们了！成子带头，上灶！”何铁柱把锅刷净，让出了位置。

成子深吸一口气，学著何铁柱的样子，起锅烧油。

虽然也是满头大汗地跟著炒，但到了滑肉这一步，油温没控制好，牛肉下去溅了一身油，嚇得手一抖，差点把锅扔了。

“別慌！手腕要稳！用腰力带动手腕！”何铁柱在旁边指导。

一阵手忙脚乱后，成子的作品出锅了。

虽然卖相还行，但河粉断了不少，盘底还汪著一层油，豆芽也有点焦了。

其他三个小弟炒出来的更是惨不忍睹，有的糊了，有的坨成一团。

何铁柱拿起筷子，尝了一口成子炒的粉。

成子紧张得大气都不敢出：“柱子，咋样？”

“味道对了七分，火候差了三分。”

何铁柱中肯地点评道，没有任何架子，却一针见血：

“你刚才怕粘锅，油放多了，而且最后拋锅的时候犹豫了，导致锅气散了，豆芽在锅里闷熟了，就不脆了。

记住，炒菜就是打仗，狭路相逢勇者胜，你越怕它，它就越不好吃！”

“不过作为第一次，能炒成这样，你有天赋！以后跟拿员工餐练手，不出两个月，外面的酒店就得疯著要你咧！”

成子听得热血沸腾，眼睛都在放光：“真的嘛！我一定好好学！今早这一趟，我真是来著了，捡到宝了！”

站在阴影里的黄方正，看著这一幕，嘴角的笑意渐浓。

本章未完，点击下一页继续阅读。（1 / 2）