晚上十点四十五分。

喧囂终於隨著夜色渐深而彻底沉淀下来。

摊主们陆陆续续开始收摊，空气中残留著各种食物混合后的余味。

江屹的三轮车前，那个写著“念念炒饭”的招牌灯箱被“啪”地一声关掉。

今天备的一百份饭，都在计划时间內售罄。

对於现在的江屹来说，这种程度的销量已经不再是需要大惊小怪的“奇蹟”，而是对自己手艺的正常回馈。

生意稳定，就是最大的底气。

“噹啷。”

最后一把铁勺被洗得鋥亮，放进了收纳箱里。

江屹做事有个习惯，无论多晚，无论多累，收摊时的卫生必须搞得一丝不苟。

灶台不能有油渍，地面不能有垃圾，所有的不锈钢盆都要擦得反光。

这是他刻进骨子里的职业素养，也是哪怕在路边摆摊，也要维持的体面。

“呼……收工收工！”

陈彪动作麻利地把摺叠桌椅收好，绑在三轮车侧面，並没有像前两天那样大呼小叫，而是显得干练了许多： “屹哥，今儿这节奏刚刚好，不紧不慢，正好卖完。

我看隔壁那个卖烤冷麵的眼珠子都快瞪出来了，咱们这回头客的黏性是真强。”

江屹解下围裙，叠好放进箱子，点了点头： “嗯，只要品控不掉链子，这批客人就跑不了。”

他转过头，看向坐在三轮车后座角落里的念念。

小丫头今天虽然没干什么重活，但跟著熬到这时候，早就困得不行了。

此刻，她正靠在那个江屹特意铺的软垫上，怀里紧紧抱著那个空了的水壶，小脑袋像小鸡啄米一样一点一点的。

路灯的光影在她粉嘟嘟的脸上晃过，长长的睫毛垂下来，显得格外恬静。

“爸爸……”

似乎感觉到了车身的震动停止，念念迷迷糊糊地睁开眼，揉了揉眼睛，声音软糯得像是一块化掉的奶糖： “是不是卖光光啦……那个姐姐……姐姐走了吗？”

江屹的心头一软，走过去，脱下自己的外套，轻轻裹在女儿身上，然后动作轻柔地將她抱了起来： “早就走啦。

咱们也回家了。”

“念念困了吧？”

念念在江屹怀里蹭了蹭，找了个舒服的姿势，小手抓著江屹的衬衫领口，嘟囔著： “不困……念念还要帮爸爸数钱钱……还要给浩浩留饭糰……”

话还没说完，小脑袋一歪，彻底睡熟了。

“走吧，彪子。”

江屹压低声音，跨上三轮车： “去我那儿一趟，算完帐，顺便让你尝尝明天的新菜品。”

“得嘞！正好饿了！”

陈彪骑上自己的电动车，跟在江屹的三轮车后面。

两道身影一前一后，披著深夜的月光，穿过城市逐渐熄灭的灯火，向著梧桐巷驶去。

……

晚上十一点二十。

梧桐巷。

防盗门“咔噠”一声关上，將初夏深夜的暑气隔绝在外。

江屹把念念抱进臥室，动作极轻地放在那张铺著粉色床单的小床上。

他帮女儿脱掉那双跑了一天的小鞋，又用温热的毛巾帮她擦了擦脸和小手。

小丫头睡得很沉，翻了个身，抱住了那只兔子玩偶，嘴角掛著一丝甜甜的笑意，呼吸均匀绵长。

“晚安，宝贝。”

江屹在女儿额头上落下一个轻吻，帮她掖好被角，然后轻手轻脚地退出了房间，关上了房门。

客厅里。

陈彪已经熟练地把今天的营收整理好了。

“屹哥，帐目对得上，跟昨天差不多，稳得一匹。”

陈彪把散钱收进那个专门的铁盒子里，摸了摸咕咕叫的肚子，一脸期待地看著江屹： “帐算完了，江哥你那个新菜色是什么？

这一路上你可把我胃口吊足了。”

江屹笑了笑，脱下外套掛好，挽起衬衫袖子，转身走进厨房： “等著，二十分钟。”

厨房里，暖黄色的灯光亮起。

不同於摆摊时的那种急火猛攻，此刻的江屹，更加专注沉稳。

他从冰箱里拿出那块今天早上在市场特意挑选的五花肉。

这肉选得极好，必须要带皮的下五花，肥瘦相间，层次分明，足足有五层。

“做肉燥饭，肉是地基，葱是灵魂。”

江屹手中的菜刀舞出一片残影。

那块五花肉被迅速切成了指甲盖大小的丁。

注意，不是肉末，而是肉丁。

“肉末那是做蚂蚁上树用的，口感太碎，没嚼头。

滷肉饭要的是那种『肉感』，一厘米见方的小丁，燉煮之后才能既保留肉的纤维感，又能入口即化。”

起锅，烧水。

肉丁冷水下锅，加薑片料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出沥乾。

接下来，才是重头戏。

“滋啦——”

江屹並没有直接燉，而是將焯好水的肉丁，再次倒入乾锅中煸炒。

隨著水分蒸发，五花肉里的油脂开始慢慢析出，在锅底滋滋作响。

厨房里瞬间瀰漫起一股纯粹的、令人疯狂分泌唾液的肉焦香。

“这一步叫逼油。”

江屹一边翻炒，一边对靠在厨房门口流口水的陈彪解释道： “很多人做滷肉饭觉得腻，吃两口就封喉，就是因为少了这一步。

把多余的油脂逼出来，剩下的肉丁就会变得q弹，肥而不腻，吃著才爽。”

紧接著。江屹从柜子里拿出一罐金黄酥脆的东西——那是他閒暇时炸好的红葱酥。

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