“阿妈你先把折耳根处理了，这折耳根这么嫩，根本不用过水，直接拌就好了。”

李炎锋一边把还处於冰冻状態的腰子丟进大锅里升温，一边处理凉拌折耳根的配菜，

“啊？我们那都要过水的，你学的川菜不用吗？”

“阿妈，具体情况具体分析，一般情况下，不过水的折耳根才会爽口，有些老的嚼不动的才会要求过水，

像这么好的品质，一掐就出水，还过什么水？洗乾净就好了。”

周母只是听了几句就摇了摇头，脑子里进不了更多的知识，

“你是大厨，你说什么就是什么吧。”

两个人分工合作，不用半个小时，就把凉拌折耳根处理完毕，

截断成手指长的折耳根，加上香菜，蒜末，生辣椒，再加点辣椒麵，酱油，醋，最后再来点回甜的白糖，

一起丟在大锅里搅拌均匀就完事了。

“大么儿，叻回凉拌囊个不用油泼啊？”

学员周母依旧有问题要问，

“蔬菜类的凉拌一般都不用油泼，不然油辣子的味道太冲，会掩盖住蔬菜的清新，口感就没有那么清爽。”

李炎锋一边给周母解释，一边检查锅里的腰子，

刚刚还硬邦邦的腰子，现在已经非常的软，看来已经完全解冻。

將腰子整个摊在案板上，从边上划过，一分为二，

一股子尿骚味顺著空气钻进了李炎锋的鼻子，呛的他直皱眉。

“这腰子味道有点大。”

“在冻库里呆了那么久，早就醃入味了。”

周母在一旁好整以暇的看著，

折耳根已將拌好了，饭也差不多了，就等著腰子下锅，火也不敢开，

她现在有些閒。

“那倒是。”

李炎锋隨意的回了一句，目光死死的盯著案板上的猪腰，

只见他先是小心翼翼的片去腰臊，再把两瓣腰片分別打十字花刀，最后切成手指宽的腰花条，

只是他的动作要有多小心就有多小心，中间不小心切破几次，

十字花刀做的也不是很好，

就这刀工，拿出去说是大厨谁信？

“大么儿，你叻个刀工怕是有点点欠佳哦~~”

听到周母的声音，李炎锋有些汗顏，

虽然系统赐予了他大成级的菜品手艺，一切相关的资料都从大脑直接灌入，

比传输一甲子功力还要厉害，

可是，纵然你內功盖世，可这基本功人家不管啊。

就说这厨房切配的事，李炎锋只能凭藉自己在老家进厨房的经验来进行，

真要搞那种高难度的刀工，李炎锋不敢说自己能做到，

只能说把味道达到自己系统的熟练度。

“咳咳，这腰子很久都不做一回，这个切花刀的手艺有点事生疏了。”

李炎锋打了个哈哈，

好在热心的周母並没有当回事，而是主动承担这个工作。

“让我来吧，你去弄其他的。”

周母接过李炎锋手中的菜刀，手上的动作要比李炎锋丝滑不少，

一划，一片，腰臊就被剔的乾乾净净，

再说那十字花刀，虽然间隔不是很均匀，但好在速度比李炎锋要快上不少，

算下来，李炎锋处理一个腰子的时间，周母可以弄两个。

见周母接手，李炎锋环视一圈，確认了先后顺序，只剩下腰花的辅料需要准备即可。

按照脑海中大成级菜品的记忆，腰花属於快速出菜的类型，

不能按炒肉丝的顺序进行，

一般都是把辅料和腰花搅拌在一起，最后再来一个碗料，炒均匀就可以出锅，

要是等久了，腰花老了就会发硬，失去了脆嫩的口感后，根本不会有人喜欢吃，

这玩意就算是失败了。

剩下的腰子在周母的快刀下，被一一解决，

李炎锋一点也不敢耽搁，顺手就起锅烧油，

等油温升到高点，

直接將一盆子腰花给倒了进去。

“阿妈，加大火力。”

“要得！”

只是几秒钟的时间，大铁锅里的腰花立马就变了顏色，

李炎锋手中的大锅铲都要抡飞了，等腰花七八成熟，这才把碗料倒下，

然后又是框框一顿翻炒，

等到了九分熟的时候，直接出锅，

最后一分熟就让温度再飞一会！

周母將土灶的火苗抽走，往锅里加了半锅水，隨后朝著客厅喊了一声：

“老李，备车！”