待最后一位客人离店，吴记川饭闭店打烊，今天的培训也已告一段落。

早上培训时，吴铭只教了蜜三刀和豌豆黄的做法，相较而言，晚上的培训时间更充裕，教学內容也更全面。由於內外时间流速的差异，五人已在培训场地里待了整整一天，对各种现代器具已有基本的了解。

五人身体虽感疲惫，心中的振奋却丝毫不减。仙家灶房里，食材之丰富，器具之神妙，远非世间俗物可比，这便罢了，最发人深省的是吴掌柜传授的全新的理念和技法，直如醍醐灌顶，令人眼界大开。

贺寿忙问：“明日可否再来试菜？今日所学，我等尚未完全掌握，还需多加练习。”

寒食期间，吴铭要培训红案厨师，原本没有教学白案的打算，考虑到面点房空著也是空著，难得新员工这么积极，遂点头应充。

临走时，不忘再三叮嘱：“此间种种，不足为外人道也。”

寒食节一般设在冬至后一百零五日，因此又称“百五节”，相传是为纪念春秋时晋国人介子推而设，介子推因晋文公放火烧山而死，所以节日期间要禁火、冷食。

宋代的寒食节是和冬至、年节並列的三大节日之一，东京百姓通常会在前一日烹製冷食，唤作“炊熟”。富贵人家还会用麵粉蒸製飞燕状的枣糕，然后用柳条串起来，插在门楣上，这叫作“子推燕”。家里年满十五岁的女孩，也大都在寒食这天束髮插簪，以示成年。

禁火不代表食物匱乏，事实上，宋代民间有“馋妇思寒食，懒妇思正月”的说法，思正月是因为“正月女工多禁忌”，可以偷懒，思寒食则是因为节日食物丰富，足可解馋。

寒食的第三天是清明。

从汉代到魏晋六朝，清明一直作为季节时序標记的节气而存在，直至唐代，才逐渐融合了时间相近的上巳节、寒食节的习俗变成一个以踏青、扫墓为主要活动的节日。

到了宋代，隨著节日的娱乐活动增多，清明节的地位逐渐上升，已从寒食中分列出来，成为单独的一类民俗。

而在一千年后的今天，寒食节已彻底被清明节所取代，但踏青赏花的习俗仍保留了下来，许多中小学还会放几天春假，以便家长带孩子郊游。

在此之前，吴铭对寒食节唯一的了解，是苏东坡那幅被誉为“天下三大行书”之一的《寒食帖》。

可惜的是，大苏写《寒食帖》是二十几年后的事，彼时的他穷愁潦倒，遇寒食节阴雨连绵，触景生情，作诗並书，挥毫而就，一气呵成。现在的他是万万写不出来的。

节假期间除了踏青赏花，东京城里还会举办一项活动：蹴鞠大赛。

阳春三月正是踢球、盪鞦韆的好时节，城里“举目则鞦韆巧笑，触处则蹴鞠疏狂”，踢球是京中百姓热捧的体育活动，今早开店时，吴铭便看见数个少年踢著蹴鞠飞奔而过，险些同何双双等人撞个正著。

“师父，各大瓦子今日要办筑球赛，热闹极了！”

蹴鞠赛事分为两种，不设球门只比花式顛球的叫“白打”，设有球门的对抗赛则叫“筑球”。

热闹都是他们的，吴铭还要培训新员工，脱不开身。等以后发达了，倒是可以赞助或组建一支吴记川饭的球队，振兴国足从宋代开始（bushi）。

接下来又到了谢清欢喜闻乐见的环节：带新人参观灶房。

这一环节將持续一个月，小谢的忽悠水平日益精进，一眾新店员站著入內，几乎跪著出来，就差对著吴铭顶礼膜拜了。

一切按部就班。

初八早上，吴铭到店时，发现两界门弹出一则新消息：

【试用工马进试图泄密，已辞退並清除相关记忆！】

终於还是发生了。

儘管吴铭再三强调，但隨著店里的人手增多，难免会有说漏嘴的时候。不管是有意还是无意，只要向外人提及，就会被两界门自动清退，且永不录用。

吴铭將此事告知一眾店员，略去了两界门，只说马进泄密，已被辞退。

眾人相顾骇然，心想吴掌柜果真神通广大，我等一言一行，皆在其掌握之中。

数日后，有人在街头碰见马进，閒聊间发现其已失去在吴记培训时的记忆，此事很快便在店员之间传开，眾人满怀敬畏，越发守口如瓶，讳莫如深，不敢对外透露半个字。

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