高林没有立刻去动那方前肘。

他先取过一把鲜嫩翠绿的豌豆苗，让范二和赵老三仔细摘去老叶和根须。

摘好的豌豆苗被他放入一个乾净的大碗中，加入少许盐和几滴清亮的生油，轻轻拌匀，然后放在一旁备用。

这个动作让旁边几个灶台的师傅看得一愣。

姚师傅演示时，豌豆苗是最后才焯水垫底的，他这提前拌油盐是干嘛？

接著，高林拿起那块泡发好的鲍鱼。

他没有像其他人那样立刻剞刀，而是取过一个小碗，倒入少许黄酒，又用刀尖极其小心地从一块老薑上刮下一点点极其细腻的姜茸，调入黄酒中。

然后，他用小刷子，蘸著这姜茸黄酒汁，在鲍鱼光滑的腹面极其仔细地刷了一层。

不少人眼中露出疑惑甚至隱隱的不屑。

腹面？姚师傅处理的是背面啊！

这小子，不按规矩来，怕是要糟。

不过他们也能理解，高林年轻气盛，又在1號灶，自然要表现表现。

很快不少人收回了目光。

高林对这一切置若罔闻。

处理完鲍鱼，他才拿起那块前肘。

他没有像姚师傅那样先刮毛焯水，而是先用一把窄长的尖刀，在裸露出来的厚厚脂肪上，极其精细地划上细密的菱形刀。

深及肉层，但绝不划破皮！

刀尖过处，脂肪层被分割成无数细小的菱形块。

张庆国、王大奎、李墨轩三人，位置靠前，一直用眼角的余光关注著1號灶。

当看到高林提前拌豌豆苗时，张庆国粗黑的眉毛就扬了起来。

看到高林用姜茸黄酒汁刷鲍鱼腹面，王大奎那不苟言笑的脸上，嘴角几不可察地抽动了一下。

待看到高林在蹄膀皮下脂肪层剞刀时，三人几乎同时停下了自己手中模仿姚师傅的动作！

张庆国一把推开案板上刚颳了一半毛的蹄膀，立马和另外两人交换了目光。

经过这段时间的相处，他们立刻明白了高林在做什么。

那豌豆苗拌油盐是保色！刷鲍鱼腹面是去腥根！剞皮下刀，妙啊！

这样燉出来，油脂能渗进肉里，皮肉分离更酥烂，还解腻！

三人顿时眼前一亮。

王大奎立刻拿起自己那块鲍鱼，也学著高林的样子，刮姜茸调酒汁，仔细刷向腹面。

李墨轩则毫不犹豫地拿起尖刀，对著自己案板上的蹄膀皮下脂肪层，屏息凝神地剞起刀来。

三位大厨，在目睹高林那看似“离经叛道”实则暗藏玄机的动作后，毫不犹豫地改变了策略，选择了跟隨！

高林对身后的目光和议论毫无所觉。

他处理完蹄膀，焯水，上色，动作沉稳利落。

色炒得恰到好处，红亮诱人。

蹄膀入砂锅，他加入薑片、葱结，倒入黄酒，却只加了比姚师傅演示时少约三分之一的酱油，冰也减量。

最后注入的清亮高汤，量也略少。

砂锅盖上盖子，他调整了灶火，並非姚师傅示范的中大火，而是调到了文火。

那幽蓝的火苗，稳定而柔和地舔著锅底。

时间在紧张的忙碌中飞逝。

大厅里热气蒸腾，各种食材被烹煮煎炸的声响，香气交织碰撞。

终於，第一道“翡翠蹄膀”的考核时间到了。

助手们推著小车，將各灶精心烹製的“翡翠蹄膀”分盛在白瓷盘中，依次端到评委席前。

评委们人手一份小碟和筷子，神情严肃。

孙副市长、周经理、陈书记等人率先品尝。

他们夹起一块蹄膀，入口。

大部分蹄膀都呈现出诱人的红亮色泽，皮肉酥烂，味道浓郁，显然是严格遵循了姚师傅的经典做法。

评委们品尝著，不时点头，在评分表上记录。

轮到品尝高林的蹄膀时，孙副市长夹起一块。

那蹄膀的皮色並非浓油赤酱的深红，而是一种更清亮的琥珀色。

他送入嘴中，牙齿轻轻一碰，皮肉便如无物般在舌尖化开！

一股难以言喻的醇厚肉香瞬间瀰漫口腔，那味道层次分明，咸甜適中，最妙的是，丝毫没有预想中的肥腻感！

皮酥烂，肉香浓，肥肉的部分在口中化为醇厚的汁水，与瘦肉交融，回味悠长。

而那垫在蹄膀下的豌豆苗，碧绿如洗，油润光亮，咬下去清脆爽口，完美地中和了肉类的丰腴。

孙副市长眼中闪过一丝明显的讶异，忍不住又夹了一筷子。

周经理尝过，也微微頷首，低声对旁边的姚兴师傅说了句什么。

姚师傅闻言，拿起筷子，夹了一块高林的蹄膀，细细品尝。

他咀嚼得很慢，脸上的神情依旧平和，但那专注的眼神深处，却掠过一丝惊讶。

他没有说话，只是放下筷子，目光再次投向1號灶台那个沉静的年轻身影。

隨后，评委们又品尝了张庆国、王大奎、李墨轩的蹄膀。

这三位的蹄膀，色泽，酥烂程度和口感，竟与高林所做的呈现出惊人的相似！

评委席上，几位懂行的领导交换著意味深长的眼神。

而其他灶台所做的蹄膀与这四份一对比，立马高下立判！

那些蹄膀或多或少显出了油腻或肉质略柴的弊端。

评委们立刻在低头在纸上写下评分。

姚师傅笔尖轻点，在2號灶（张庆国）；3號灶（李墨轩）；4號灶（王大奎）

后面分別打上了8分。

待到1號灶（高林）时...所有人近乎统一的打出了满分。

10分！