“接下来，我们开始第一课。”

“大黑、猴子，去把后院那筐肋条肉搬来！”

哐当一声，一大筐新鲜肋条肉放在了高林面前宽大的案板上。

肉是上好的肋条，肥瘦相间，层次分明。

皮色粉润，油脂洁白细腻，瘦肉纹理清晰，透著新鲜的暗红光泽。

这块肉，就是今天灶台上的主角！

范二四人围在案板前，眼神热切又带著紧张。

他们心知肚明，是去南京，还是留在店里的比试正式开始了。

高林拿起自己那把磨得鋥亮的文武刀，没急著动手，目光扫过四人。

“今天，教你们一道硬菜：烤方。”

“烤方？”四人面面相覷，这菜名闻所未闻。

高林继续道：“这烤方，就是苏菜里火功菜，考的是慢工细活和对火候的拿捏。”

他边说，边在箩筐里仔细挑选。

最终，拿起一块肋条。

“第一步，修形定方。”

高林將肉皮朝下放稳，手中刀沉稳落下。

“要取这样一块方正的好肉，长八寸五分，宽六寸五分，四边修齐。”

刀锋精准划过，多余的边角利落分离，留下一个规整的长方块。

“看好了，这七根肋骨，得从中间斩断，记住，骨头要断，肋肉绝不能断。

刀要稳，力要透，分寸要准。”

他手腕发力，只听几声清脆的“咔嚓”，肋骨应声而断，肉却依旧相连。

接著，他拿起几根削尖的竹筷。

“第二步，松针透热。”

筷尖如雨点般密集刺向修好的肉麵，深至肉皮。

“这一步是关键，烤时热气才能透进去，皮才不会鼓胀爆开，保持鬆脆。”

他动作极快，刺出的孔眼均匀细密。

“第三步，上叉定型。”

高林取过一根特製长铁叉，又拿起两根两头削尖的竹筷。

“看好了！叉从第二根与第六根肋骨之间的骨缝叉入，深约二寸，翘起叉尖，叉出肉麵，隔二寸再叉入......最后叉尖从另一边出来。”

铁叉在他手中灵巧穿行，精准游走於骨肉之间。

“再用这两根竹筷，横叉在肋条肉的两边，別在叉齿上。”

两根竹筷平行横穿，瞬间將肉块牢牢固定在铁叉上。

“这样，肉块平整，烤时才不会因肉烂而往下坠，形状才漂亮。”

他举起固定在叉上的肉块展示，方正平整，稳稳噹噹。

“这烤方，讲究四烤三刮一微熏。不过这些，对你们而言还太早，今个先练著食材处理。”

高林放下叉好的肋条肉，目光扫过四个年轻人，带著一丝不易察觉的期许与严厉。

“好了，傢伙事都给你们备齐了，该看的该听的，也都告诉你们了。”

“接下来，轮到你们了。每人选一块肋条肉，按我刚才的步骤，从选材、修形、上叉开始，一步步来。”

高林话音落下，铺子里的气氛骤然凝滯，只剩下炉膛里木炭偶尔发出的啪轻响。

短暂的沉寂后，四人几乎是同时动了起来，但动作节奏和姿態却截然不同。

赵家两兄弟率先走向箩筐，目光扫过一块块肋条肉。

他们伸出手，掂量、按压，最终选定了一块皮厚均匀的肋条。

隨后將肉稳稳放在自己的砧板上，没有半分迟疑，落刀，修边！

刀刃贴著肉皮与脂肪层游走，乾脆利落，几刀下去，一块方正肉块便已成形，边缘整齐。

接著处理肋骨，“咔嚓、咔嚓”几声轻脆利落的断骨声响起，肋骨应声而，骨茬稍有突出，但骨肉相连，没有丝毫断裂。

两人动作统一，仿佛心意相通。

毕竟也是跟著高林练了一个多月，两人进步非常明显。

相比之下，范二的动作带著一种大开大合的“野性”和力量感。

他选肉快，下手也快。

修形时，刀锋厚重有力，几下劈砍，大致方正便已成型，只是边角略显粗獷o

轮到戳孔眼，他学著赵家兄弟的样子，但速度和力量都大了几分，竹筷戳得“咄咄”作响，孔眼虽多，深浅参差。

他眉头微锁，显然在努力控制著那份天生的粗獷，试图向精细靠拢，额角甚至渗出了细密的汗珠。

高虎则显得有些手忙脚乱。

他挑肉时左看右看，最终选了一块看起来不错的。

开始修形，他模仿著別人的动作，但下刀不够果断，修了几刀，发现形状有点歪，又赶紧补刀修正，结果肉块比標准尺寸小了一圈。

斩断肋骨时更是紧张，第一刀下去骨头没断利索，第二刀又用力过猛，差点把肉带断，惊得他“哎哟”一声，赶紧收力，额头上已经急出了汗。

戳孔眼时也显得心浮气躁，戳几下就忍不住抬头看看別人的进度，结果戳出的孔眼稀稀拉拉，深浅不一。

当赵家兄弟已经拿起铁叉和削尖的竹筷，准备进行最考验巧劲的“上叉定型”时，高虎还在努力地修整他那块已经小了一號的肋条肉边缘。

范二则在反覆检查自己戳的孔眼是否足够深。

高林就站在一旁看著，其实同样的考验对四人而言是不公平的。

这一点他很清楚，赵家兄弟已经跟著他学了一段时间基本功，在处理食材上已经有了自己的感悟。

自然会强於高虎和范二。

所以从一开始而言，赵家两兄弟是肯定要跟著高林去南京的。

最后一个名额就是从范二和高虎之间选出一个。