第533章 六味？不！十味2（月票加更17）

此时的麻婆豆腐散发著一股致命的鲜香麻辣的香味。

被处理得极好、炸过的豆子也完全变成了肉馅的形状。

酥香麻辣。

咸香醇厚。

光是闻著都能感受到这道菜里的被油炸出来的香味，这种鲜辣的香味是红辣椒、豆瓣酱、甜麵酱以及蒜末炸香了的味道。

在豆腐块放进去之后，白嫩的豆腐块立马就被滚烫的热油沾上了一层油膜。

旁边的小孩厨师一直在认真的说每一步。

完全没有任何藏私。

“然后就是勾芡。”

“豆腐如果要嫩的话，那就要勾芡，然后再把花椒油淋进去，再熗锅！”

小孩厨师显然知道所有步骤。

但是並不了解为什么要这么做。

…

反而许舟在听到他这么说的时候，听到熗锅两个字，其实是明白的。

毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。

熗锅应该是熗香提味的法子，也是川菜中的技法。

核心在於补麻香、提锅气、还能让整个汤汁更亮。

小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什么要勾芡，为什么要熗锅。

可却不知道怎么表述。

毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。

於是也只能干巴巴的解释。

“反正…”

“反正就是得这么做。”

“不然的话，勾芡汁之后，不淋热油熗锅就不好吃，这是妈妈教我的。”

可下一秒。

就听到许舟淡定的解释。

“嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。”

“就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。”

许舟的话一顿：“但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。”

“？”

旁边的小孩厨师一脸的茫然。

什么变慢？

分子？

分子是什么东西？

…

看著小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。

“分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。”

“对！”

小孩厨师立马点头如捣蒜：“没错！香气会很闷！”

“妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。”

小孩厨师一脸崇拜的看过来：“原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！”

“以后这些你可以教我吗！”

“我想学！”

“以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。”

可显然许舟是不一样的。

他是知道原因的。

“可以。”

…

小孩厨师立马问了一句。

“那这个淋热油呢？”

“……”

许舟看著他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。

“勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐內部。”

“淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺著芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。”

“这也就是脂溶性和水溶性的问题。”

所以淋油热熗这一步骤，也就是第七味道！活！

以及第八味，嫩！

豆腐会变得又嫩又入味！

是整个芡汁勾芡完，热油熗锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。

把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！

…

这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。

咕嚕嚕的汤汁光是看著都能感觉到滚烫。

豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺著热油渗透进了豆腐里。

完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。

光是闻著都让人走不动道。

“第九味！”

“烫！”

许舟十分淡定，依旧是挥舞著锅铲。

反而旁边的小孩厨师非常高兴：“已经九味了耶！”

“果然！原来妈妈的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！”

“大哥哥你说得太对了！”

…

许舟笑了一下。

“那当然。”

“如果只是六味的话，怎么可能达到这么好吃的地步。”

“所以虽然你的妈妈號称六味，但是实则其他的几味在这道菜里也全部都体现了。”

说完。

许舟开始最后一步。

把整个一盘麻婆豆腐端上来的时候，在上边洒了一些山椒。

山椒的麻香接触到热油时，一瞬间被激发。

就像是补齐了最后一块拼图。

“这就是最后一味，麻。”

“十味。”

“齐活！”

洒完了之后，十种味道仿佛融为了一体。

这道特殊的魔幻麻婆豆腐，也终於做成了！

…

小孩厨师凑近一看。

眼睛瞬间亮了。

“完成得很棒！”

“就是这样！”

“一点也没错！”

许舟果然很厉害！

只是一次就已经把整个步骤全部完成了。

在看到这个麻婆豆腐的时候，整个麻婆豆腐鲜辣的味道，直往许舟鼻子里钻。

不是单一的麻辣香，是层迭交织的复合鲜醇。

热油熗出的花椒香，清透的麻香非常霸道，混著水蒸气往周边扩散。

豆瓣经慢炒熬出的发酵酱香也同样醇厚绵密，豆豉的咸鲜脂香让人忍不住食指大动。

“还有这个肉香味。”

儘管知道这里边的肉糜是大豆做的。

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