第560章 小许老师也太牛了！

等到把这道蒸饺做好了。

虽然整个饺子看起来非常普通。

但是饺子皮散发着一股香味。

那是山芋的清香加上被高汤熏出来的香味。

整个饺子皮有着香料的香，更混着高汤有的独特香醇。

而这样的醇厚高汤，不仅是用在锅底，更是用在了肉馅的过水里。

“不过这有一个问题。”

许舟在自己制作的时候，才明白这个饺子的缺陷在哪里。

“如果是我自己制作，只要用内力，就能保护饺子皮不会吸收多余的物质导致软塌。”

“而且能牵引着香味分子单独附着在饺子皮上。”

这用来做菜的内力，简直就跟金手指没两样！

但是如果是换成普通人来制作这道菜的话，用这样的法子是会失败的。

…

旁边的小孩厨师眨了眨眼。

“为什么会失败？他们没内力吗？”

“……”

许舟嗯了一声：“他们没有。”

自己在学会了小孩厨师和火焰兄弟的菜之后，这几天能明显感觉到不仅内力变雄厚些了，而且力气还变大了。

可其他人却不同。

“我得想个法子改善一下。”

许舟忍不住叹气：“到头来这个饺子总得有一个我不在的时候也能制作的版本吧。”

总不能菊下楼全都得自己在了，那些菜才能做。

那不得累死？

…

旁边的小孩厨师也乖乖待在一边。

不用内力做菜么？

他之前倒是从未试过。

“那如果只是普通的做，这道菜会怎么样？”

“山芋皮加面粉制作的饺子皮如果只是用普通的制作法子来制作的话，整个皮会湿润软塌。”

“因为高汤里有油脂、胶质等各种成分。”

“所以把水替换成高汤的法子，若是我的那些学生，他们是做不出这个效果的，不管他们怎么努力，蒸出来肯定是软塌的。”

许舟叹了口气：“所以我得给他们想点法子才是。”

“想法子？”

小孩厨师好奇：“大哥哥，你对他们真好，还给他们想法子，他们其实可以去制作一些普通做法能做出来的菜式。”

“嗯，他们是我的徒弟，他们很爱模仿我做的菜式，若是不管怎么努力都做不出来的话，肯定心底会自卑。”

这些傻小子自然是不知道他有内力的，他们只会觉得是自己太菜。

然后又开始在心底暗戳戳地觉得给他们给自己这个师傅丢人了。

…

旁边的小孩厨师点点头，好奇：“那大哥哥你已经想到法子了吗？”

“嗯，我已经想到法子了。”

许舟开始制作不需要内力也能制成的平替方法。

“把揉面的水替换成清澈的高汤，当然了，必须是完全清澈没有杂质不能有油腥味的高汤，必须是接近法式清汤的汤汁，不能有任何油脂。”

“为什么不能有油脂？”

“如果有油脂的话，会破坏面筋网络的形成，这样的话，整个揉面的面团达不到这样的效果。”

许舟看着小孩厨师一脸茫然的样子，又跟他解释了几句。

“如果高汤里有油，油分子会抢先包裹在面粉颗粒表面，形成一层薄膜，导致面筋网络无法正常形成。”

所以这个法子其实也是很要技术的。

至少高汤不能有任何的油脂。

…

不过这对于许舟来说，自然不算什么。

他把加入了高汤的面团揉好了之后，一边剁馅料，一边扭头说。

“揉馅料时也可以加入高汤。”

“最后，如果想要饺子带有风味，可以直接在蒸屉底部垫上荷叶，把荷叶用高汤泡过，在刷上一层猪油油脂。”

“这样的话，叶片在受热后会散发出植物清香，而涂抹在叶片上的高汤油脂会随着蒸汽雾化，从饺子底部的缝隙钻进去。”

这个是他苦思冥想了许久想出来的法子。

如果是把底下的水换成高汤，那肯定是不行的。

没有内力的情况下，哪怕高汤是清澈的，可里边的盐分和其他物质会导致面皮软塌。

如果只是把高汤放在抽屉里，又或是做成冰晶粉洒在表面，都会造成整个饺子表面很可能受热不均的情况。

而在底部则不同。

是因为热传导的效应，底部的饺子虽然也接触到了油脂，但那是涂抹在荷叶上的油脂。

不会有受热不匀的问题。

在油脂溶解的时候，荷叶以及浸泡的高汤香味会顺着油脂一起渗透进面皮里。

…

旁边的小孩厨师还有一万个问题，他一股脑地全部问了出来。

“为什么要用荷叶？”

“那刚刚不是说油脂会有什么油膜吗？那底下有油膜为什么又可以？”

许舟一个一个地解释，从油脂的溶解与携带作用，讲到了荷叶香味分子的脂溶性特征。

然后还顺带讲了底部和旁边上方受热的区别。

等各种各样的问题都讲完了之后，许舟才算是把这个饺子制作成功。

因为没有内力。

所以普通的做法下，想做出用内力传导的效果，就要通过饺子皮本身，饺子皮底部，饺子馅料等多方面共同使劲，才能做出这样的效果。

看着眼前没有用内力，却做出了好吃味道饺子皮的饺子，许舟心底竟然升起了几丝自豪。

…

这一次的学习很快就结束了。

等到学习完出来，就看到了这道菜的价格。

“价格倒是不高。”

“不过也是…”

“这个饺子也没用多少珍稀食材。”

【猪肉：偶尔吃了几次微末灵气的食材长大的猪，猪肉没有任何腥味，口感十分好，肉吃起来格外香…】

【食材价格：45元/200g】

【其他食材：葱、猪板油、白菜、盐、调料、高汤材料、荷叶、红油汤汁材料…】

【食材总价格：65元】

【食材售价：91元】

【一份：五个】

“猪肉白菜饺子……嗯，不错。”

许舟心底很满意：“很经典嘛！正好拿来教徒弟！”

…

等学习出来之后，许舟就把火焰饺子和山芋饺子都上到了菊下楼里。

“今天恰好还有药膳认证的事要处理，还是早点去吧。”

学完了之后，就直接去了店里。

店里今天门口的人很多。

一走近，就能听到旁边的廖昌涨红了脸在跟他爸争吵着什么。

“肯定是小许老师会喷火！爸你非说那是喷火器！我站得很近的！那不是喷火器！”

“……”

廖父跟看着傻子似的看着自己儿子：“不是喷火器是什么？人官方都说了那是喷火器！”

“我不管！我要跟小许老师学习！我不去留学！”

廖昌理直气壮：“我要从魔都料理学院退学！我要加入淞南大学！”

小许老师肯定有很牛逼的本事！

旁边的廖父气得肺都炸了，捂着心口，手都在抖。

“你你你…你知道这魔都料理学院多难考吗？你说退就退？这料理学院排第几你知道吗？”

逆子！

逆子啊！

廖父越想越气，过去逮着廖昌就想揍他两下。

“你给我过来！”

“你说好端端的，你非退什么学！”

…

旁边的廖昌一溜烟的就躲，然后从一堆学生中冒出脑袋，理直气壮：“我要寻找我的道！”

旁边的学生噗嗤一声忍不住笑出声。

而廖昌却是皱眉：“你们笑什么？”

“很好笑吗？”

“你们是没看到，小许老师之前的那一手有多厉害！哪有喷火器是那样的，那肯定是个棍！那不是艺术！那是神通！”

廖父：“……”

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