宫保类的菜餚，少不了的就是炸生米。

他往锅里倒了半锅油，开小火慢慢加热，油温不能太高，得用三四成热的温油慢慢炸。

隨著油温升高，生米在油锅里发出细微的“滋滋”声。

对於厨房新手来说，这一步最好时不时捞出一颗看看，才能有效防止生米炸糊。

但对林玄来说，完全不需要，他轻轻翻动著锅里的生米，凭藉著巨量的经验，可以轻易从推测出生的状態。

中餐讲究的就是一个火候的控制。

炸早了不脆，炸过了会发苦，火候得拿捏准。

待差不多了，他迅速將生米捞出，放在旁边控油。这个时候的生米还是不脆的，需要余温完成最后的成熟。

这一点就极其看经验。

锅里重新倒油烧热，林玄把牛肉粒倒进去翻炒。

肉在锅里很快变成焦褐色，一分钟左右就盛出来。

锅里留著少许底油，林玄放入干辣椒和椒炒香。

剎那间，厨房里瀰漫起一股麻辣鲜香的味道，刺激著眾人的嗅觉神经。

紧接著，他加入葱粒、蒜片，隨著不断翻炒，这些配料的香味也被充分激发出来。

隨后，林玄倒入之前炒好的牛肉粒，接著淋上调好的酱汁。

酱汁均匀地包裹在牛肉粒上，各种味道相互交融，散发出令人垂涎欲滴的气息。

最后，林玄撒上炸好的生米，一道宫保和牛粒便大功告成。

整个烹飪过程其实很快，田甜站在厨房门口，感觉林玄好像就是在锅里过了一下牛肉，就盛出来了。

“这牛肉熟了么？感觉这种程度也就是个烫伤吧........”

田甜疑惑道。

“和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。”杨川对於牛肉的料理也很擅长，便主动解释了一句。

“噢，你懂得还挺多。”田甜隨口夸了一句。

杨川脸色又是一黑，心累的看了一眼田甜。

这话夸得简直跟骂他一样。

他已经在考虑，以后餐厅要不要在著装规矩上加一条头髮顏色太多，也是不符合规矩，不能进入餐厅的。