他开始下单製作生酥需要的食材。

生酥好不好吃的关键，就在生的选择上，必须颗粒饱满，含油量高。

只有这样的生，做出来的生酥才会香味醇厚。

周五早上，林玄没有像之前那样早起，不用做甑糕，省了不少时间。

他睡醒洗漱完毕后，把昨天送到的生搬进厨房，开始准备製作。

首先是处理生。林玄把生生仁倒进一个大铁盆里，挑出里面的坏粒和杂质，然后用清水冲洗乾净，沥乾水分。

他把洗净的生仁倒入一口无油无水的铁锅，开中大火快速翻炒。

炒了大约三分钟，生表面的水分差不多干了，林玄转小火继续翻炒，一边炒一边用铲子轻轻翻动，確保每颗生都能均匀受热。

大约又炒了五分钟，他听到锅里传来噼里啪啦的爆裂声，还闻到了浓郁的生香味。

林玄立刻关火，把生倒入另一个乾净的铁盆里，双手端著铁盆快速顛动。

等生冷却到不烫手，抓起一把生，双手轻轻揉搓，生皮就会脱落。

脱皮后的生仁放进密封袋里，林玄拿出一根擀麵杖，擀碎生仁。

他没有擀得太碎，而是保留了一些小颗粒，这样吃的时候能尝到生的颗粒感，口感会更好。

擀好后，他把生碎倒出来，放在一旁备用。

接下来是製作油糊。

林玄从冰箱里取出软化的猪油，倒进一个大碗里，加入细砂和少许盐。他拿起手动打蛋器，开始快速搅打，分两次加入全蛋液。

蛋液和猪油完全融合，碗里的油糊变得细腻光滑。

油糊的搅打状態直接影响生酥的口感。

若搅打不充分，猪油和蛋液无法完全融合，生酥会发硬。

然后是混合粉类与生碎。

林玄把低筋麵粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合后过筛。

他把筛好的粉类倒入调好的油糊中，用刮刀翻拌直到碗中没有乾粉残留，麵团呈现出鬆散的颗粒状。

接著，他把之前准备好的生碎和一半熟芝麻倒进去，用手揉成麵团。

麵团不能揉得太用力，只要能把生碎和粉类融合在一起就行。

揉好后，林玄把麵团放在案板上，用刮板分成大小均匀的小剂子。

小剂子用手搓成圆形，然后用手掌轻轻按压出边缘自然开裂。

他把这些按压好的麵团，一个个放进铺好油纸的烤盘中，用刷子在薄饼表面刷上一层薄薄的全蛋液，然后撒上剩余的熟芝麻，增加香味和口感。

提前把烤箱预热，烤盘轻轻放入烤箱中层，开始烤制。

林玄没有离开厨房，而是站在烤箱旁边，时不时透过玻璃门观察生酥的状態，看到生酥表面已经呈浅金黄色，立刻关掉烤箱。

但林玄没有立即取出烤盘，而是让其留在烤箱中燜了几分钟，利用烤箱余温让生酥內部的水分充分蒸发，这样能让生酥的口感更酥脆。

然后用铲子把生酥一个个转移到冷却架上，等待其彻底冷却至室温。

现在还是生酥还是柔软的状態，只有冷却后才会变硬变脆，这一步不能省略。

待生酥冷却好，林玄便准备出门了。

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