第151章 蒸腊鱼

脸色也有些不正常的潮红。

刘语心放下手中的帐本，走过来习惯性的想和他核对货款，顿时嚇了一跳：“哎呀！怎么这么烫。你发烧了。”

吴焱晃了晃有些沉重的脑袋，还想逞强：“没事，可能昨天收拾仓库吹了点风，有点著凉，喝点热水就好——”

话未说完，又是一阵明显的眩晕让他身形微晃，不得不伸手扶住旁边的冷藏柜。

“你呀，这还叫没事————”

刘语心语气急切又带著不容置疑的坚决。

“额头烫得都能煎鸡蛋了，必须马上回去休息。我这就给咱妈打电话，让她过来照看一下暖暖，我陪你去社区医院看看。”

“真不用——”吴焱还想坚持。

但浑身的酸软和头痛让他知道这次恐怕躲不过去。

他深吸一口气，目光扫过已经准备得七七八八、井然有序的后厨，最后落在了正在埋头仔细擦拭灶台的石华身上。

他定了定神，走过去，用因发烧而有些沙哑的嗓音，儘可能平稳地叫了一声：“华子。”

石华闻声抬头，看到吴焱的脸色，也是一惊：“三火，你咋了？脸色这么难看？”

吴焱伸手，用力拍了拍石华结实厚重的肩膀。

“没啥大事，有点发烧。语心非得拉我去看看——晚市——”

他顿了顿，目光扫过后厨备好的食材，继续道：“——晚市，你掌勺。菜单都是熟的，流程你也清楚，客源也稳定。

按平时怎么来的，就怎么来。稳住就行，没问题。

实在拿不准的菜，就估清，食客们会理解的。”

这话说得隨意，甚至有点轻描淡写，仿佛只是让石华帮忙顶一下班。

但那份信任，让石华觉得有点难受。

“三火，你放心。踏踏实实回去歇著。瞧病要紧，这儿有我。保证出不了岔子————”

吴焱点了点头，没再多说任何嘱咐或叮嘱的话。

在刘女士的搀扶下，慢慢离开了后厨。

石华站在原地，目送他们离开。

他环顾了一下此刻略显安静的后厨，张大勇和李建军也停下了手里的活，就那么大眼瞪小眼的看著他。

刘语心送吴焱出去后，很快又折返回来。

她脸上担忧未退，但眼神已然恢復镇定。

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她没多说什么，只是悄悄对前台的孙鶯鶯交代了几句。

让她今晚多留意前台，自己则默默系上一条乾净的围裙，走到后厨准备区。

开始主动帮忙处理些配菜、分装、传菜的辅助工作。

石华看到刘语心这无声却有力的支持动作，原本有些悬著的心，反而一下子安定了下来。

他咧开一个標誌性的憨厚笑容，对刘语心说道：“语心，前头需要你照应，这后厨，交给我们就行。”

说著，他大步走到灶前。

眼神瞬间变得专注。

“开火，热锅。准备接单！都精神起来！”

晚市的高峰如期而至，客流如潮。

石华稳稳站在主灶位。

儼然成为了后厨此刻毋庸置疑的核心和指挥塔。

他绷著脸，全神贯注，每一个动作都精准復刻吴焱的標准。

嘴里不时蹦出清晰而简短的指令，声音洪亮而稳定：“大勇！五號桌回锅肉，肉片厚了点，重新片，要透光薄。”

“建军！七號桌爆炒腰花，火头小了，加大火力，十秒出锅。”

“鶯鶯，三號桌的清炒时蔬可以出了，趁热。”

汗水很快浸湿了他的后背，额头上也布满了汗珠。

但他顾不上擦，全部的心神都投入在掌控火候、调味、出锅的节奏以及与搭档的默契配合上。

刘语心在一旁偶尔搭把手，主要精力放在前厅。

张大勇和李建军也被石华这种全情投入的专注和隱隱散发出的气场感染，动作更加麻利谨慎，不敢有丝毫懈怠。

就在这时，前台传来一个需要稍加留意的单子。

熟客赵阿姨带著一位衣著时尚、气质干练、带著些许海外归来气息的年轻女士走了进来。

赵阿姨笑著对孙鶯鶯说：“鶯鶯啊，老样子，给我来份吴老板最拿手的那个——茶油蒸腊鱼。

今天我女儿刚从国外回来，时差还没倒利索呢，就念叨这一口地道家里味道，就想吃吴老板做的。”

孙鶯鶯笑著应下，將单子递进后厨时，特意对石华加了一句：“华哥，赵阿姨带来的重要客人，点名要老板的招牌拿手菜，茶油蒸腊鱼。”

石华心里“咯噔”一下，压力陡增。

茶油蒸腊鱼，这道菜看似简单，但一点也不容易。

腊鱼的前期泡发要软硬適中，既能咬动又保持干香。

米酒喷淋去腥的时机和均匀度也很难。

还有最关键的是茶油烧制的火候。

必须烧到微微冒起一丝青烟就立刻关火。

利用余温瞬间激发出茶油最浓郁的坚果香气。

过火就苦，火力不足就腻。

要求极高下，差之毫厘，味道谬以千里。

这通常是吴焱亲自操刀或者他在吴焱严格指导下完成的菜品。

他深吸一口气，闭上眼，脑海里如同放映电影般飞快过了一遍吴焱做这道菜时的每一个细节、每一个眼神、每一个手势。

如何用手指指腹轻轻按压判断腊鱼泡发的软硬是否恰到好处。

如何將米酒从一定高度均匀细密洒在鱼身每一处。

如何凝神观察茶油在锅中加热时细微的气泡变化和那缕转瞬即逝的、临界状態的青烟——

他猛的睁开眼，眼神里充满了篤定和决心：“知道了，放心吧。”

他取出一条泡发得恰到好处的腊鱼，熟练擦乾水分。

精准改刀，均匀码放在预热的鱼盘里。

淋上品质上乘的米酒，放入蒸箱，严格计时。

另一边，他將金黄色的茶油倒入厚底小锅。

眼睛如同鹰隼般紧盯著油麵。

辅以红外温度计感知著油温的细微变化。

就在那缕极细微、近乎透明的青烟即將升起的电光火石瞬间，他果断將锅移开火源。

趁著茶油滚烫的余温，“刺啦”一声，均匀而迅速的浇淋在刚刚出锅、热气腾腾的腊鱼身上。

瞬间，复合又极具衝击力的咸香、酒香、以及被完美激发出的茶油那特有的、醇厚迷人的坚果香气猛烈爆发出来。

如同有形之物，充斥了整个后厨。

味道甚至飘向前厅，引得不少新老食客抬头寻觅香气来源。

成品出锅，色泽金黄诱人。

腊鱼乾香紧实，茶油香气扑鼻。

盘底只有少许清澈油汁。

石华自己先仔细检查了一遍色泽、香气和形態。

確认无误后，才让孙鶯鶯稳稳端出去。

不一会儿，孙鶯莹一脸喜色探头进来。

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