第160章 给你个大红包

深秋的钱塘，晨曦总是来得迟疑而清冷。

捲帘门尚未完全拉起，店外的世界依旧安静。

此时，一个身影却已悄无声息的佇立在门外清冷的街道上。

来人正是李五百。

每次在吴焱这里出境，都好吃到忘了说词的大厨兼探店博主。

今天他穿著一件深色呢子西装外套。

此刻正透过玻璃门缝隙，看著店里后厨那片忙碌而有序的景象。

钱星星刚把前厅的桌椅擦拭完毕，正在拖地，听到敲门声立刻小跑过来：“李大厨？今天怎么这么早？这————天还没大亮呢？”

她侧身让开通道。

李五百穿的有点少，寒风穿透了皮肤，冻得他不想说话。

只是匆匆点点头，算是打过招呼。

身后小隋热情的和钱星星打著招呼。

两人侧身挤进店內，带进一股外面的冷空气。

李大厨目光扫过整洁店堂，暗自点头。

整体装修不说多豪华，但能让人有种温馨感觉，这就是成功的装修。

吴焱听到动静，將手中的长勺交给旁边的石华，擦了擦手，稳步走了过来。

“李老师，早啊。这个点过来，是有什么急事？”

李大厨爽朗一笑：“哈哈，得当面来恭喜吴老板啊，你店里评上米其林一星，我高低得来吃个大户。”

他话锋一转，眼神正经起来，“但我先说好，今天主要是来贺喜，附带著再拍个探店视频。

名气这东西，是光环，也可能是迷魂汤。馆子名气大了，味道不能跑偏，用料不能缩水，分量不能打折，招牌不能搞成糊弄人的幌子。

外面吹得再天花乱坠，媒体的文章写得再漂亮，我啊————”

他指了指自己的眼睛和鼻子，最后点点自己的嘴唇，“只信我自个儿的眼睛、鼻子和这条舌头。”

他拍了拍小隋带来的帆布包。

里面是金属和塑料物件碰撞的声响：“今天应粉丝们的要求，我得亲手量量，你这颗星评上之后，店里这些招牌菜的份量足不足秤？火候到没到家？用料实不实在？”

吴焱自然知道这是老友来给自己撑场面的。

到时候视频一发，能消减很多负面质疑。

“哈哈，那咱们店可是隨时欢迎各位朋友前来尝试、评测了。真的假不了，假的真不了。”

刘女士也適时开口：“咱美味炒菜店能从一个小摊子走到今天，靠的不是天花乱坠的gg，就是街坊邻居、老主顾们一口一口吃出来的信任和帮衬。您今天愿意来，帮我们把关，我们欢迎还来不及呢。”

她说著，转身走到收银台后面，弯腰从下方柜子里抱出一本厚重、边角已被翻磨得有些起毛的硬壳笔记本。

“李老师，您看看这个。这是咱们从摊子开业第一天起就备著的老客意见簿，好的坏的，夸的骂的，只要是客人提的，我们都记著呢，一条没落下。

您今天检验，正好也可以对照著看看，咱们是不是有则改之，无则加勉，一直没敢懈怠。”

刘女士坦然展示了她的自信。

“哈哈，老板娘是个明白人。”

他不再多言，打开帆布包。

里面的东西让旁边好奇张望的钱星星轻轻吸了口气。

是电子厨房秤和温度计。

这是一套专业美食评审或质检员的装备。

检验正式开始，气氛无形中绷紧了几分。

李五百首先品尝芋芳鸭煲。

“就从这道菜开始。”

“菜单写著鲜肉用了一斤的量，那我挑出来所有鸭肉称一下，去除煮製过程里的缩水————”

“嗯？562克？”

“老板反向虚標啊！”

不光这道菜，所有菜品的重量都是合格甚至超重的。

镜头前，李五百面带笑容。

“网上都说，评了星，名气大了，客流多了，成本压力应该更大才对，份量必定会下降来著。”

“当然，不排除店老板可以安排啊，仅代表此次测量，不相信的可以自己带称来。”

搞完称重和测温，完全没问题后，他便开始正式吃菜。

“这凉糕，我记得师父教我的时候，极其讲究，核心就是要三遍过滤，细渣无存的功夫，口感才够得上极致的细腻滑爽。”

“之前我也尝过，確实滑嫩。”

“现在订单量翻了几番，这道工序————没为了省功夫省时间而打折扣吧？”

李五百先用勺子轻轻按压，感受其扎实而柔韧的质地。

然后再送入口中。

冰凉滑嫩的糕体瞬间在舌尖融化。

哪怕最细微的颗粒感都全然不见。

只有一种极致细腻、柔韧绵密的触感。

在淡淡植物清香后，喉间果然回味出一缕非常自然的微甜果韵。

与他记忆中师父做的味道一模一样。

却又似乎更精妙、更圆融了一层。

这种改进並非画蛇添足，而是锦上添花。

完美的將主体风味升华一层。

他仔细咀嚼著。

感受著每一个细微的层次变化。

“完全没有任何不好的地方，反而比之前更好吃了！”

一连吃了几样常规菜品和原料，从炸酱麵的肉臊肥瘦比例到泡菜罈子的酸度把握，结果都无可指摘，甚至都比以往更有提升。

李五百脸上的线条愈发柔和、满意。

就在这时，一股奇特浓郁香气从灶台方向强势飘散过来，迅速占据了整个空间。

那香气层次极为丰富。

既有酒酿经过长时间发酵和熬煮后產生的醇厚甜香，又有陈年梅乾菜特有的、经过时光沉淀的咸鲜发酵风味。

更夹杂著优质蹄肉久经燉煮后释放出的丰腴肉香和胶质醇香。

几种香气完美融合，形成一种令人闻之便胃口大开的强大诱惑。

“这是什么新菜？以前没闻过这味儿。

李五百的鼻子用力吸了吸。

眼中带著强烈兴趣，主动开口问道。

作为一名经验丰富的大厨师，对新味道的好奇是本能。

“试做的陈年梅乾菜酒糟燜蹄膀。”

吴焱一边回答，一边用筷子轻轻拨开那只硕大的粗陶砂锅的盖子。

“想著天冷了，给客人上点扎实、暖身、解馋的暖和燉菜。”

盖子掀开的瞬间，那股复合香气如同被解除了封印，更加澎湃涌出。

只见深色的、块头硕大的蹄膀肉块铺满整个砂锅，它们安静的浸泡在油亮酱红浓稠汤汁中。

蹄膀皮呈现出一种琥珀般的深红褐色。

那是冰糖炒出的焦糖色与酒糟本身色泽以及酱油共同作用下的杰作。

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