之后將裹好的蛋置於阴凉处，发酵约 20-40天。

期间碱性物质渗透蛋壳，使蛋白凝胶化、蛋黄变稠，並產生松花纹。

最后，取出皮蛋通风晾乾，泥壳变硬后轻敲去除，洗净表面残留，放置1-2周，即製作完成。

传统皮蛋的製作方法不算复杂，可整个製作周期非常长。

按照这样製作出来的皮蛋风味非常醇厚。

而现代工艺製作皮蛋，为了缩短发酵时间和稳定出品，採用的是浸泡法。

也就是用各种材料调製好的浸泡液直接浸泡，浸泡好之后假模假样的在外面裹一层皮蛋的泥壳。

甚至有些连演都不带演的，根本就没有包裹皮蛋的泥壳。

现代工艺製作的皮蛋为了缩短製作周期和出品稳定，作出了很多妥协，导致在风味上远不及传统工艺製作的皮蛋。

这一点和市售的番茄为了方便保存和运输，不得不作出一些妥协，导致番茄没有番茄味，炒番茄还要额外加番茄酱类似。

“到哪去搞传统工艺的皮蛋？要不找安然问一下？”

莫离拿出手机，在微信上找到安然，陷入了纠结。

安然昨天已经挑明了有事找莫离商议，莫离经过一顿猛如虎的推测后，猜测安然是想找他商议五香茶叶蛋秘方的事。

在这个大背景下，理所当然的应该是安然来找莫离。

如果莫离先找安然，就等於自己把主动权让出去了，实属不智。

啪！

莫离猛拍了一下大腿。

祁曼曼的老家是一个相对偏远的小县城。

按理说在她老家那边肯定有用传统工艺製作的皮蛋。

而且这种小县城，赚的都是街坊邻居的钱，要讲良心的。

东西肯定没问题。

如果东西有问题，绝对做不长久。

有没有一种可能，托祁曼曼在她老家找一个靠谱的製作皮蛋的手艺人，然后从对方手上买製作配方？

有！

太有可能了！

並且到小县城去买配方，还不是什么独一无二的配方，价格估计也不会太贵。

等传统工艺的皮蛋製作方法到手，到时候自己按照传统工艺製作皮蛋。

把关键掌握在自己手上，自己把关皮蛋的品质才是最稳妥的。

“这样做有一个问题......皮蛋瘦肉粥上架时间会极大的延迟，估计得延迟两个月以上。”

莫离的手指在桌子上有节奏的敲著。

也不知道过了多久，莫离猛的一拍桌子。

“是了，我先买市售的皮蛋试做，就算味道差一点，也完全可以接受。”

“珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥98一碗，我的皮蛋瘦肉粥味道差一点卖1元或者1.5元一碗，有毛病吗？”

“这样做，后面再升级味道，也更有噱头......”

莫离心里有了决断后，重新放下手机，彻底断了主动联繫安然的心思。

谁知手机刚放下就响了起来，是安然打来的电话！

电话很快接通，传来了安然的声音。

“你今天下午有时间吗？”

“我订了台设备，要在店里等人送货......”

“本来想请你到我这里来的，既然你走不开，那我过去找你吧......”

......