一锅新的卤汤。

可不是隨隨便便加点调料烧开就算是製作好了的。

这里边涉及到传统卤汤製作中最精华的养护和增香工艺。

一个初次起汤和深度养汤的完整周期，就需要两到三天时间。

当然，这个不是说要两三天里不间断的煮。

而是整个製作周期，时不时的煮一段时间。

差不多十点左右。

刘京徽才匆忙的从外边回来了。

他顾不上休息，便开始和杨大为一起，处理起大骨头和老母鸡以及猪皮。

其他的都好说，主要是老母鸡，菜市场里买回来还是活的。

需要自己杀、腿毛、清理內臟。

这个年代基本上都是如此，菜市场基本上不提供宰杀服务。

提前准备了一个大碗，里边放入了一些温水和少许的盐。

然后他用右手的三根手指和手掌攥住老母鸡的翅膀，大拇指和食指捏著鸡冠、

左手抄起菜刀，学著原主母亲，嘴里小声的念叨著：小鸡小鸡你別怪，你是人间一道菜。

接著，便照著鸡脖子稍微使劲的划了两下。

鸡血直接就流到了大碗里。

三只都杀完了之后。

杨大为早就准备了一个水桶，里边放著热水。

这热水可不能太烫，最好是加半瓢的凉水。

省的水温太高，把鸡肉烫的太过，鸡毛就不好拔了。

旁边。

陈淑瑾挽起袖子，一脸的跃跃欲试：“刘师傅，我来拔鸡毛。”

“东家，你可以么？”

“嘿，少瞧不起人，我以前在家里，可是家务活样样精通。”陈淑瑾一脸骄傲的说道。

她作为家里的老大，小时候就协助父母做家务和带弟弟妹妹。

一直到下午两点多钟。

他们才算是把材料都给准备好。

“呼，总算是弄完了，刘师傅，接下来就看你的了。”

揉了揉腰，陈淑瑾长出一口气，然后衝著刘京徽说道。

“嗯，剩下的我来就行了。”

刘京徽指挥杨大为把清洗乾净的砂锅搬到三眼灶台上。

接著便把猪筒骨、老母鸡和猪皮，放到了砂锅里，然后倒入足量的热水。

“大为，开始大火，保持沸腾状態。”

“是，刘师傅。”

杨大为麻利的开始往灶里添加木柴，然后轻轻的拉动著风箱。

虽然刚才刘师傅没有跟他讲解步骤，以及为什么要加入开水。

但他还是默默的记在了心里。

差不多二十来分钟后，汤色逐渐的变白。

刘京徽又吩咐道：

“小火吧，灶底下要一直有火，时不时的看一眼別灭了，等到晚上小酒馆要打烊时就差不多了。”

胡同口。

杨大为挑著两桶水，从水站那边往回走。

刚走几步，正好遇到了三奶奶。

“小杨，怎么这时候挑水，你平时不是早上就挑好了么？”

三奶奶好奇的问道。

她性格就是如此，不管是什么事情，都会想著打听一下。

“三奶奶，今天刘师傅煮卤汤，又洗了不少的东西，水用的多了点，我怕等下不够用，就又挑了两桶。”

杨大为实话实说道。

“噢，是不是小酒馆里要做滷肉了？”

三奶奶闻言，眼睛就是一亮。

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