空气中瀰漫著清淡的酒香，但他却蹲下身，用手指沾了点旁边大缸里沉淀的、略带酸味的酒糟残液，在鼻尖嗅了嗅，又仔细看了看色泽。

“杜叔，”沈砚站起身，对正在忙碌的杜守义说道。

“这每次酿酒剩下的酒糟和底水，都是如何处置的？”

杜守义用汗巾擦了把脸，答道：“多是贱价卖给附近农户餵猪，或是乾脆倒掉。怎么，沈小子，这东西还有啥用处不成？”

沈砚眼中闪过一丝精光：“大有可为。杜叔，您想，这酒糟本身带酸味，稍加处理，不就是上好的醋曲？

还有这底水，富含粮食精华，若接入豆麦混合的酱醅，控温发酵，是否就能產出滋味鲜美的酱油？”

杜守义愣住了，他跟酒打交道了许久，从未想过这些“下脚料”还能变成別的东西。“醋？酱油？那东西家家户户都要用，倒是门生意……可这法子……”

醋的酿造歷史早於北宋，先秦时期已出现，北宋时工艺成熟且广泛普及，它不仅用於烹飪调味，还可作为饮品、去腥防腐，是民间和宫廷都离不开的食材。

酱油的存在与应用酱油的雏形可追溯至唐代，北宋时已形成明確的酿造工艺和食用场景，此时多称“酱清”“豉油”，多用於菜餚提鲜、上色，常见於平民饮食和宴席菜品中。

“法子我来想。”沈砚果断道，“柴叔、竇叔经验丰富，可以一起参详。我们不必一开始就追求量大，先辟出一个片空地，弄几个小缸试试。

若能成，不仅解决了废料，更是开闢了一条新財路，而且原料几乎无本，利润可观。”

他看中的是调味品市场的稳定和庞大需求，以及循环利用带来的成本优势。

说干就干。

沈砚凭藉模糊的现代知识和柴、竇两位老师傅的实践经验，很快摸索出了一套利用酒糟制醋、利用底水参与酱油发酵的初步工艺。

虽然刚开始品质可能会不稳定，但若经过反覆调试，第一批“杜家陈醋”和“杜家鲜酱油”的风味应该不会比市面上差多少。

除此之外。

与齐牙人的合作日益紧密，沈砚从他那里获得了大量汴京商业流通的一手信息。

他注意到，隨著“桃花醉”名声鹊起和商业活动的增多，往来汴京的客商、特別是运送酒水、瓷坛、粮食的商队，对安全、便捷的货物存放和中转场所需求极大。

而汴京官办的“塌房”，即仓库，不仅费用高昂，且手续繁琐，位置也不尽合理。

“齐先生，”沈砚在一次结算佣金时，状似无意地提起。

“您人面广，可知晓汴河码头附近，有无位置尚可、但经营不善的私人邸店或塌房有意出手？或者，有无可靠之人，愿意合伙盘下一处，专门做这货物仓储和中转的生意？”

齐牙人何等精明，立刻明白了沈砚的意图：

“沈郎君是想涉足这邸店塌房的营生？这可是个需要硬关係和人手照看的行当，不然地痞骚扰、货物损耗，麻烦不断。”

“正因为麻烦，才有利润空间。”沈砚微微一笑。

“关係方面，或许可以请刘勾当或池兄那边，帮忙打个招呼，到时候再与他们分润利益，让巡街的兵丁和坊市的押司行个方便，我们按月奉上『常例钱』便是。

至於具体经营，不需我们亲自出面，可寻一位老成可靠的掌柜，我们幕后出资占股，您齐先生人脉通达，也可参与一份，负责联络协调，如何？”

自从上次沈砚通过皇城司关係整治了庄楼之后，齐牙人便知这是一条真大腿，若是牢牢抱住了，不愁不起飞。

所以他也在渐渐向沈砚真正的麾下靠拢，比如这皇城司和沈砚的关係，现在他都门儿清。

能让那等地方的官人看重的郎君，岂是池中之物?

不过这方法是典型的资源整合、借力打力。

沈砚出创意和部分资金，並利用与皇城司的微妙关係提供保护伞，齐牙人出人脉和具体执行，再找一个职业经理人负责日常运营。

利益捆绑，风险共担。

齐牙人略一思忖，便觉得此事大有可为，且能將自己更紧密地绑在沈砚这辆前途无量的战车上，当即拍板：“妙！郎君高见！此事包在小人身上，定寻一处合適的產业和可靠的合伙掌柜！”