望著信使骑马远去的背影，沈砚站在小院门口，迎著初升的朝阳，长长舒了一口气。

……

自中秋诗会沈砚高中解元，已过去数天。

汴京城的舆论焦点渐渐从“词章解元”的风流佳话，转向了对来年礼部试的期待。

然而，在城南杜家那看似寻常的酿酒作坊深处，一场静悄悄的“变革”正结出硕果，其影响將会逐渐渗透到汴京的市井生活之中。

这座僻静的小院內，数十口大小不一的陶缸整齐排列，取代了往日的杂物。

在沈砚“把握微生物活性与酶解反应方向”，虽然他只能用“火候”、“曲力”等词解释，在这些理论点拨下，凭藉柴、竇二位老师傅绝佳手感与经验，经过反覆试验、失败、再调整，第一批“杜家”系列的正式调味品终於成功出缸。

醋的色泽棕红清亮，酸味醇厚柔和，略带一丝的果香，这得益於酒糟中残留的风味物质，入口绵长，后味回甘，毫无寻常米醋的尖酸刺激之感。

尤其是一种“香醋”品类，在沈砚建议下加入了少许炒熟的糯米一同发酵，酸香更为馥郁，適合点蘸凉拌。

鲜酱油的色泽是红褐透亮的，酱香很浓郁，咸味適中，鲜味突出且层次丰富。

因使用了酿酒剩余的富含糖分和胺基酸的底水作为部分原料，並严格控制了发酵温度与时间，其鲜味远非市面常见的咸酱汁可比，尤其是一种取头道原汁的“生抽”，鲜味极为纯粹。

杜守义第一次品尝到滤出的成品时，瞪大了眼睛，咂摸了半天，才难以置信地嘆道：

“神了！真是神了！这酸味儿……这鲜味儿……竟是从那些差点餵猪的酒糟底水里出来的？沈小子，你这脑子是咋长的？解元公还懂庖厨？”

柴师傅和竇师傅更是激动得老脸通红，看著这些陶缸如同看著自己最得意的孩子。

他们不仅掌握了新技术，更重要的是，解元郎沈砚对他们的尊重和信任，让他们找到了远超寻常工匠的价值感。

產品虽好，如何打开市场是关键。

沈砚並未急於大规模生產，而是採取了精准而谨慎的营销策略。

首先將小陶瓶装的“杜家陈醋”和“杜家鲜酱油”作为高档“桃花醉”的赠品，仅限於州桥脚店和与红姨合作的凝香院等高端渠道赠送。目標客户皆是品味刁钻、消费能力强的群体。

果然，这些新颖美味的调味品迅速引起了注意。

先是红姨反馈，凝香院的菜餚因用了这醋和酱油，口味提升明显，不少老饕客人纷纷询问来歷。

接著，州桥脚店的一些老主顾，特別是几家大酒楼的採办，尝过之后惊为天人，主动上门询价，要求购买。

然后沈砚严格控制產量，对外宣称“工艺复杂，產能有限”，每月仅能提供少量。物以稀为贵，这反而更激发了市场的需求。

齐牙人趁机运作，將少量產品送入了几家与官宦人家有往来的高档杂货铺，標价不菲，依然很快售罄。

“杜家酱醋”悄然成为少数讲究人家厨房里低调的奢侈品。

新產品的成功，很快触动了原有的市场格局，引起了波澜。

这日，齐牙人匆匆来见沈砚，面色有些凝重：“沈郎君，有点麻烦。西城几家大酱园，还有醋坊的行会，似乎注意到咱们的『杜家酱醋』了。