隨著主持人的一声“计时开始”，陶樱和汪知微，和其他团队的参赛人员一起，快步来到尚品生鲜工作人员送上舞台的几个大框子前，挑选肥美的大闸蟹。

郑遥则是来到了舞台的货架前，挑选食材和配料。

尚品生鲜为比赛提供的猪肉、鸡蛋、葱姜、酱油、糖、盐等食材、配料、调味料，自然都是优中选优的精品。

郑遥挑挑拣拣的，最终选中了一块一斤多的猪后腿肉，一小块肥肉，还有一大块生薑，一把小葱，还有自己平时用的品牌酱油、糖、盐、醋等。

等他拿著东西返回工作檯，陶樱和汪知微已经清洗好了八个大闸蟹，开始剥蟹黄。

郑遥来到水槽处，清洗猪肉等食材配料……

眾人挑选和处理食材的过程中，不时有工作人员拿著云台摄像机上了舞台，对著他们做近景拍摄。

这是各美食大v团队的工作成员，为网络直播拍摄细节画面。

坐在评委席上的唐一凡，看著平板电脑上的直播画面，缓缓介绍道：“各位网友，你们可以看到，在对大闸蟹上的处理上，锦丰酒楼、滨海大酒店，还有嘉匯酒楼，不仅剥了蟹黄，还把蟹肉也剥了出来。”

“但其他四家只是剥了蟹黄。”

“我认为，锦丰酒楼、滨海大酒店和嘉匯酒楼，会把蟹肉也加入到馅料里，来增加馅料的蟹鲜味！”

此时，舞台上传来梆梆的声响，这是有参赛团队开始做馅料，手工剁馅了。

隋栋的直播画面，就出现了一个穿著厨师服的青年，手持双刀，很有韵律和美感地在剁猪肉馅。

“有网友问，为什么在这个时间紧张的比赛场合，不使用机器绞馅，还手工剁馅？”

隋栋看著自己的直播画面，轻笑著说：“这个问题，非常好。这涉及到了一个问题，手工剁出来的馅，真就比机器绞出的馅，更香吗？”

隋栋顿了顿，说：“我可以肯定地告诉大家，手工剁馅，就是香！”

“大家听我解释原因……”

隋栋缓缓地说：“工作剁馅颗粒大小不均，保留了更多更完整的纤维结构，烹飪后不仅紧实度高，口感风味层次也多。还有，手工剁馅是刀刃垂直衝击，细胞破坏少，水分流失能控制在百分之五之內，机器绞馅因为细胞破坏，能导致汁液流失百分之十五到二十……”

作为评委的三个美食大v，为了不让自己的直播冷场，是积极寻找话题和网友们互动交流。

而舞台上的七支参赛团队，面对时不时对著自己拍摄的摄像头，不为所动，各自投入在忙碌中。

郑遥清洗完食材和配料，也开始下一步的忙碌。

炒蟹黄油。

隨著他使用卡式炉熬猪油，立时就有三个摄像头上台对准了他的操作。

“看来，尚品生鲜是要使用熟蟹黄了。”

唐一凡解释了一句，和身旁同样直播的老田互动道：“田兄，对於使用生蟹黄，还是熟蟹黄，你怎么看？”

老田轻笑著分析道：“根据我的经验来看，生蟹黄，更鲜一些。熟蟹黄，更香一些。至於究竟使用生蟹黄，还是熟蟹黄，就要看各家的传统和调料秘方了。”

眾人观察了一会儿，意外发现，尚品生鲜、春日酒店、嘉匯酒楼使用的是熟蟹黄，而南翔小笼、锦丰酒楼、锦瑟会所用的是生蟹黄。

至於第七家滨海大酒店，则是一半熟蟹黄，一半生蟹黄。

三位做直播的美食大v都纷纷笑著表示，有趣！有趣！

不仅如此，尚品生鲜，春日酒店和滨海大酒店做的是普通的蟹黄小笼包，而其他四家做的灌汤小笼包。

三位大v表示，这一次不仅是生蟹黄和熟蟹黄的对决，还是普通小笼和灌汤小笼的对决……

至於另外两位评委，两位德高望重的国宴级老前辈浦老先生和鲍老先生，没有发表任何言论，只是饶有兴致地看著身旁三位大v的点评和直播，还有舞台上参赛团队的操作过程，偶尔喝一口水……

时间一分一秒的过去，郑遥用自己带来的专用五香粉和料油，把馅料调製好，封好保鲜膜，放进冰箱冷藏醃製后，就暗自鬆了一口气。

他负责的工作，算是完成了。

接下的擀皮、包小笼包，还有上锅蒸等后续工作，已经完全不需要他插手了。

郑遥抬头看向前方的观眾席，就看到宝贝女儿和儿子站起来给他挥手加油，前妻，还有谭蓁、唐希希几人也朝他招手。

他笑了笑，也朝他们回以招手。

这时，舞台上相继响起砰砰或咯吱咯吱的声音。

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