“滋啦——”

滚烫的黑椒汁混杂著黄油淋上牛排，油脂瞬间沸腾，炸起一片带著浓郁肉香的油雾。

眼前，被“试吃”二字吸引来的顾客，目光在“滋滋”作响的铁板与玻璃柜里色泽鲜红的牛排之间来回游移。

他们的喉结滚动，额角渗出汗珠，夏季时，夜市闷热的空气与撩人的焦香混在一起，催生出最原始的食慾。

终於有顾客按捺不住，开口问道：“老板，你这……是做全熟啊？”

“哈哈，您一看就是行家！”刘卓豪手上动作不停，隨口应道，声音爽朗，“不过咱这是国內铁板特色，讲究的就是个锅气足、熟香透！”

“牛排肉都是提前醃过的，就跟咱自家在菜市场买了牛肉回家炒牛肉一样，那也得用姜蒜料酒醃一下才入味一个道理。”

“做全熟，把醃料的滋味都煎进肉里，那才叫一个香！”

是这个原因吧？

自然不是。

但他肯定不能直白的说，这肉虽然是经过了严格的食品检验，並且在冷链上能做到溯源，可做生的，仍旧有一定的风险。

说白了，食品安全不存在百分之百没有风险的生食或半熟牛肉。

任何的生食，都可能会有微生物和寄生虫的风险。

所以，只能將风险降低，而无法绝对消除。

其中，风险较低、可以安全食用非全熟的牛排，是原切牛排，是直接从牛的部位完整切割下来的，不经过任何的拼接、醃製处理的。

这些事，內行门儿清。

可要真对顾客这么说，就算解释得天衣无缝，人也早跑光了。

做生意，尤其是街边生意，有时需要的不是百分百的坦诚，而是在合规底线內，找到一种让人安心、且愿意尝试的说法。

解释间，刘卓豪已一手执夹，一手握剪，利落地將煎好的牛排“咔嚓咔嚓”剪成大小均匀的肉块。

“啊，老板你这用剪刀啊？”

便又有顾客开口了。

“大哥，试吃嘛，总不能给您一整块不是？”刘卓豪无奈一笑，神情坦然，“咱们初来乍到，新鲜玩意儿，总得先请大家品品味，觉得好再说。”

一旁，黄伟雄眼疾手快，用竹籤將肉块一一插好，举起来朝人群问道：“谁先尝尝？”

很快，便有接二连三的顾客抬起手。

“我我我！”

“给我也来一块！”

“这肉看著是挺新鲜……可怎么卖这么便宜？”

人群骚动起来，手纷纷举起。

这些被『试吃』两个字吸引来的顾客，有了在摊前驻足的机会，刘卓豪怎么做的牛排，怎么煎，怎么加调料，怎么……

他们都是看得见的。

隔著玻璃，他们甚至还能清晰的看著那两盘堆叠起来的牛排肉，时不时还有人凑近看一看那些牛排肉的质量。

全程他们看得出问题吗？

看不出问题。

要是看出了问题，早都走开了。

第一个接过纸杯的是个独自一人的上班族。

他毫不犹豫地叉起肉块送入口中，腮帮立刻鼓动起来。

“——呜！”

一声模糊的惊嘆从他紧闭的唇间溢出。

“很嫩啊！”他睁大眼睛，满脸难以置信，“一点都不柴……这真是全熟？感觉比我在好些西餐厅吃到的还嫩，味道也足！这肉……真没问题？”

“您过奖了，我这哪能跟正经西餐厅比。”刘卓豪笑著指向餐车上贴满的各类证照，“您看，从我的健康证，到摊位备案，再到原料检疫证明……都在这儿。”

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