车窗开著一半，潮湿闷热的风混著街上的尘土味灌进来。

老赵单手把著方向盘，另一只手在空中瞎比划，唾沫星子在午后的日头底下乱飞。

“虽说，虽说哈！”他大嗓门带著股逗乐的劲儿，“我就是个倒腾货的，但餐饮这行里头的弯弯绕，我心里可亮堂！”

“我跟你说老弟，这吃进嘴里的玩意儿，最怕啥？就怕你心里太明白！”老赵唾沫横飞，“就比方你们这些摆摊的，哎呦喂，那手，这蹭蹭鼻子……”

他空著手往鼻子上抹了一把。

“那挠挠后脖颈，”

他的手又往脖子后头虚抓两下，猛地一嗓子，“回头『唰』一下——”

老赵的手往旁边猛地一掏，做了个抓东西的架势，“往那盐罐子里一抠，再往锅里这么一扬！”

他脸跟著动作拧成一团，齜牙咧嘴的，“不敢想不敢想！再琢磨啊，我早上那顿饭都得交代了！”

活像真吞了啥脏东西。

刘卓豪听著，下意识地摸了摸肚子，把脸扭向窗外，想从飞快倒退的街景里把脑子里那画面甩出去。

“赵老板，差不多得了。”他有点无奈，“你再这么嘮下去，咱俩今天这丸子算是白来了。”

“嗨，我这不是给你提个醒儿嘛！”老赵嘿嘿一乐，话头一转，“单说这醃咸菜，老法子，脚踩的，就算你找个水灵丫头来踩——”

他顿了顿，还真琢磨了一下，表情有点怪，“嗯……那倒也还行……咳，不过老手艺哪轮得到丫头，都是些老婶子。那脚，焦黄焦黄的，保不齐还带茧子、掉皮……噫！”

他自己先打了个哆嗦。

“再说咱潮汕最拿手的牛肉丸！”

他越说越起劲，“老式手打，先锤成一大坨肉泥，然后『啪嘰』摔案板上，手起手落『啪啪』地摔，摔出劲道来，再这么一抓一挤，虎口这儿冒出个小团，另一只手拿勺子『咔』一刮，『噗通』丟温水里定形。”

“这活儿要是换个板正利落的小伙干，那还凑合。可要是换个邋里邋遢的，指甲缝里塞著黑泥的，哎！哎哎哎！”

刘卓豪实在听不下去了：“停停停，老赵！打住！咱是来吃丸子的，不是来听你倒胃口的。”

他真怕一会儿对著碗下不去筷子。

“放心放心！”老赵乐了，“金平区那边虽然不少家庭小作坊还讲『手打』的老传统，但你要的是品控稳、机器打的，我肯定不带你去那种地儿。”

他语气正经了些，带著点过来人的调侃：“不过话说回来，外地人就吃『手打』、『传统』这一套。”

“你要真跟人说你这是机器『哐哐哐』砸出来的，没准人家还嫌你不够正宗，扭头就走呢！”

刘卓豪没接这话茬，只是又把目光投向窗外。

是这么个理儿。

老赵这张嘴，倒是把餐饮那点里子面子扯得挺明白。

別说现在，再过十年，认“手打”招牌的人照样一抓一把，连杯破果汁標个“手打”都能多卖五块钱。

自家买点尝个鲜，图个风味老味儿，没啥。

但像自己这样，考虑將来开门店、找稳定供应商的，“品控”和“卫生”就得排在“情怀”前面。

机器打的，只要流水线拾掇乾净，参数调准了，每颗丸子的分量、筋道、味儿都大差不差。

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