手打的？別说两家铺子出来的不一样，就是同一个师傅，今儿和明儿抡出来的，怕是都两样。

开门做生意，头一条还是得让人吃得放心。

……

……

“不知道咱们这丸子主要用哪个部位的肉？各占多少？”

戴著跟工人一样的发网、口罩，刘卓豪跟著老赵和厂里管事的往里走。

“主要用牛后腿跟臀尖儿肉，这地方的肉筋道，油花儿也匀，打出来弹牙，牛油香足。”管事的虽然瞅著来人年纪轻得像个学生娃，心里犯嘀咕，但碍著中间人老赵的面子，客套话还是一套一套的。

刘卓豪接话接得顺溜：“方便的话，今儿的进货单子我瞅一眼，看看肉咋样，哪儿来的。”

管事的愣了一下，这话茬儿，可不像个半大孩子能递出来的。

“成，成。”他应著，扭头招呼个工人去取单子。

趁这功夫，刘卓豪在车间里转悠开了。

他是早上八点多从摊上撤下来的，跟著老赵一路过来，眼下十点出头，正是忙活的时候。

“咱这儿是用挤压泵、旋转刀头出的丸子，比不上手打那股活泛劲儿，但胜在个稳当，口感齐整，偏脆生。”管事的跟在一旁解释，“老板要是非得要手打的，咱另外也有条线在做，乾净上头不差事儿，就是价儿得高点儿。”

刘卓豪这边瞅瞅，看肉色鲜不鲜，肥膘剔得干不乾净，有没有不明不白的冻肉、边角料堆在化冻。

那边瞧瞧，看工序顺不顺，有没有人专门抽查丸子弹性、温度。

时不时的，刘卓豪还会拉下口罩，好在，空气里是乾净的肉腥味和淡淡的胡椒香，没有他担心的那种肉放久了的微酸，或者为了掩盖异味而过度使用的消毒水刺鼻味。

里里外外，他都透著一股“门儿清”的架势。

可不是门儿清么！

上辈子开潮汕牛肉锅子，找丸子供货商这套流程，他走过不知道多少遍。

要换做是水產或是別的速食加工，他倒未必能显得这么在行。

“我想尝尝味儿。”

转了十来分钟，心里大概有了谱，刘卓豪转过头对管事的说。

“行啊，没问题。”管事的显然不是头回遇上这要求，“下粿条还是拌麵？还是光清水煮丸子？”

“咱们这除了做牛肉丸，还有牛筋丸，还有墨斗丸，哦，墨斗丸就是墨鱼丸。”

“光丸子就成。”刘卓豪回得乾脆，“牛筋丸、墨斗丸有啥上啥，都清水煮。”

他不想让任何汤头配料搅了最本真的那股味儿。

现在看这厂子，挺整洁的，跟自己上辈子在花城找那个供应商差不多，可那供应商是自己跑了好几家才找到的。

现在倒是跑第一家，就遇上个不错的。

这老赵倒也靠谱。

不过看著是看著，还得尝尝味道，是骡子是马，拉出来一尝便知。