直播间的弹幕还在疯狂刷屏，那句“一战封神”的热度还没退去，现场的空气里还瀰漫著刚才那一刀带来的震撼。

陈凡並没有因为眾人的欢呼而飘飘然。他很清楚，杀猪这活儿，捅刀子只是第一步，真正的技术活儿，还在后头。

“那个……王总，还有那边的赵局，別光顾著鼓掌了。”

陈凡把手里的尖刀在围裙上蹭了蹭，指了指旁边那口早就烧得滚开的大锅，语气恢復了那种带点慵懒的指挥若定：

“水温差不多了，来几个力气大的，帮忙把这黑傢伙抬到那个大木盆里去。我们要『烫皮』了。”

“好嘞！凡哥发话了，兄弟们上！”

刚才那几个帮忙按猪的健身房猛男二话不说，抬起几百斤的死猪就往木盆里送。

赵局长背著手，像个好奇宝宝一样凑了过来，看著陈凡拿瓢兑冷水，忍不住问道：

“小陈啊，这水不是越烫越好吗？我看那锅里水都开了，你咋还往里加冷水？”

陈凡用手试了试水温，头也不回地解释道：

“赵叔，这你就不懂了。这叫『七分烫，三分刮』。”

“杀猪褪毛，水温最讲究。如果是滚开的一百度水直接淋上去，猪皮瞬间就被烫熟了，毛孔收缩死死锁住猪毛，那叫『死猪不怕开水烫』，到时候毛根本刮不下来，只能连皮带肉削，那就废了。”

“最佳温度是75度到80度。这个温度，既能把毛孔烫开，又不至於烫坏猪皮。”

说著，陈凡拿起大水瓢，舀起兑好的热水，从猪头开始，均匀地往猪身上淋。一边淋，一边用手里的刮毛板在猪皮上试探性地蹭了蹭。

“哗啦——”

神奇的一幕发生了。

刚才还黑漆漆、硬邦邦的猪毛，在陈凡的手下，就像是用了特效脱毛膏一样，轻轻一刮，连根脱落，露出了下面白里透红、乾乾净净的猪皮。

“臥槽！解压！太解压了！”

旁边那个举著云台的大学生博主看得眼睛都直了，忍不住把镜头懟得更近：

“家人们！这简直是强迫症福利啊！这比看那个修驴蹄子还爽！”

直播间里：

【这就是知识的力量吗？杀个猪还有这么多物理学原理？】

【学到了！这就去把舍友按在盆里试试75度的水！】

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【前面的，你舍友可能会报警。】

【凡哥这一手试水温，没个二十年经验我不信！】

隨著陈凡的一通操作，加上几个特警和壮汉的帮忙，不到十分钟，一头黑漆漆的野兽，就变成了一具白白净净、散发著热气的……顶级食材。

……

“接下来，就是见证奇蹟的时刻。”

陈凡换了一把刀。

刚才那把是细长的捅刀，现在这把，是一把厚重、宽背的砍骨刀。

猪已经被掛在了那个专门搭建的铁架子上，倒掛金钟。

陈凡站在猪面前，眼神专注，仿佛他面对的不是一头猪，而是一件待雕琢的玉石。

“开膛破肚这种画面太血腥，咱们就略过了，交给师傅们去处理下水。”

陈凡动作极快，唰唰几下，內臟瞬间滑落到大盆里，被旁边的厨师接走去清洗。

此时，案板上只剩下两扇被劈开的半片猪肉。

红白相间，纹理清晰，还冒著丝丝热气。

人群不仅没有散去，反而围得更紧了。甚至连文旅局长张泰和蓝雨集团的王龙，都挤到了第一排，想看看这个“汉语言文学专业”的高材生还能整出什么花活。

陈凡用刀背敲了敲猪肉，发出一声沉闷而好听的“咚咚”声。

“各位，咱们华夏有句老话，叫『没吃过猪肉，也见过猪跑』。但在座的各位，可能大部分人吃了半辈子猪肉，都不知道自己吃的是哪个部位，哪个部位最好吃。”

陈凡清了清嗓子，那种“老师傅讲课”的气场全开：

“今天，我就给大家上一堂——《猪肉品鑑与解剖艺术课》。”

“首先，是这里。”

陈凡手中的刀尖，轻轻点在了猪脖子后方、脊柱两侧那一块呈现出大理石花纹的肉上。

“这一块，叫梅花肉，学名『上肩肉』。”

陈凡一边说，一边手腕翻飞。

唰！唰！

两刀下去，一块巴掌大小、红白纹理交错纵横、形似梅花的肉就被完整地剔了下来，托在他的掌心。

“大家看这纹理，像不像梅花？”

陈凡把肉展示给镜头和眾人：

“这块肉，是猪身上最宝贵的一块，一头三百斤的猪，身上也就只有五六斤这玩意儿。它的特点是瘦肉中夹杂著细若游丝的肥肉，口感最接近牛排中的『眼肉』。”

“这块肉，千万別拿去燉，那是暴殄天物！这肉最適合切成厚片，用来做叉烧，或者直接像煎牛排一样煎著吃。入口即化，鲜嫩多汁，香得让你怀疑人生！”

蓝雨集团的王龙眼睛都直了，忍不住咽了口唾沫：

“乖乖……我以前只知道吃，哪里分得这么细？凡老弟，这块梅花肉，一会儿能不能给我留著？我出高价！”

陈凡笑了笑：“谈钱伤感情，一会儿王总您儘管吃，管饱！”

……

角落里。

村长陈光荣蹲在地上，看著被眾人眾星捧月般的陈凡，听著王龙那种大老板都对陈凡点头哈腰，他嫉妒得后槽牙都要咬碎了。

“呸！不就是块槽头肉吗？吹得神乎其神……”

陈光荣酸溜溜地嘀咕道：“还梅花肉，我看是霉烂肉还差不多。这小子肯定是提前背了台词，在这儿装专家呢。”

旁边的一个大厨刚好路过，听到这话，停下脚步，鄙夷地看了一眼陈光荣：

“老头，你不懂別乱说。人家小陈老师说得一点没错！那刀工，那选位，比我都准！你这种外行就別在这儿丟人现眼了。”

陈光荣被懟得脸红脖子粗，想反驳却又不敢，只能愤愤地转过头去，心里暗骂：“等著吧，一会儿切到骨头崩了刀，看你咋个收场！”

……

陈凡並不知道村长的怨念，他已经完全进入了状態。

“接下来，是咱们重庆人、四川人最爱的一个部位。”

陈凡手中的刀向下一滑，落在了猪后腿上方、臀部的一块肉上。

这块肉肥瘦分明，皮薄肉厚。

“这里，学名后腿二刀，俗称二刀肉！”

“唰！”

陈凡一刀切下，那块足有五六斤重的肉块被分离出来。

他拍了拍这块肉，发出“啪啪”的脆响：

“这就是川菜之魂——回锅肉的法定指定用肉！”

“为什么叫二刀？因为杀猪匠第一刀把尾巴根那里的『坐臀肉』切掉后，第二刀切下来的就是它！所以叫二刀肉。”

“这块肉的特点是肥四瘦六，而且肥肉不腻，瘦肉不柴。只有用这块肉做出来的回锅肉，才能炒出那个『灯盏窝』的形状！”

陈凡看了一眼旁边正在备菜的厨师长，直接把这块肉扔了过去：

“刘师傅！接著！这块肉別切太薄，要煮到八分熟再切片爆炒，多放点咱们合川的永川豆豉和蒜苗！”

厨师长稳稳接住，大声喊道：“好嘞！凡老师您放心！保证炒出灵魂！”

现场的重庆老乡们听到“回锅肉”三个字，口水已经止不住了。

“哎呀，说得我都要流口水咯！”

“二刀肉回锅，那是绝配啊！凡娃子懂行！”

……

紧接著，陈凡的刀尖指向了猪腹部。

“这里，大家都熟悉，五花肉。”

“但是！”陈凡话锋一转，“五花肉也分三六九等。”

“靠近前腿肚子这边的，叫『硬五花』，肥肉多，瘦肉少，那是下等货，只能拿来炼油或者做馅儿。”

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