“砰！”

两麻袋沉甸甸的干豇豆被陈彪重重地放在客厅的地板上。

“呼……累死爹了。”

陈彪瘫坐在沙发上，拿著蒲扇猛扇，身上衣服已经被汗水浸透，黏糊糊贴在身上： “屹哥，这两百多斤豆角，真能卖完吗？

这要是砸手里，咱们可就只能天天吃豆角燜面了。”

江屹正在厨房里洗手，闻言走出来，蹲下身解开麻袋的绳子。

他抓起一把豆角，虽然顏色土黄不起眼，但那股自然的干香味很正。

“放心吧。”

江屹眼神篤定： “只要处理得当，这就是咱们今晚的大卖点。”

他站起身，神色严肃地对陈彪交代道： “彪子，听好了。

这批豆角的处理方法和昨天的陈货不一样。”

“昨天的要用糖醋压苦味。今天的这批是好货，我们要激发它的本味。”

江屹指著厨房的大盆： “第一步，温水浸泡，水里加一勺高度白酒，杀菌增香。”

“第二步，泡发两小时后，不要挤干水分，直接上蒸笼蒸十五分钟。

这样能让豆角回软，口感从柴变成糯。”

“第三步，蒸完再切丁。切记，一定要切得比昨天更碎一点，这样拌在饭里才能每一口都有料。”

陈彪听得一愣一愣的，赶紧掏出手机备忘录记下来： “蒸？

以前不都是直接炒吗？”

“直接炒那是家常做法。”

江屹整理了一下衣领，换上了一件乾净的白衬衫： “想要让路边摊做出高级感，就得在別人嫌麻烦的地方下功夫。”

“家里交给你了。肉末我已经醃上了，你等会儿把豆角处理好就行。”

陈彪比了个“ok”的手势，一脸视死如归： “放心吧屹哥！

保证完成任务！为了今晚的生意，我这就去跟这堆豆角拼命！”

江屹点了点头，拿起放在桌上的食育顾问的工牌，掛在脖子上。

“我去学校了。”

“中午回来。”

……

上午阳光幼儿园，后厨。

此时正是备餐的黄金时间，厨房里热火朝天。

但掌勺的刘师傅却正对著案板上的一堆食材愁眉苦脸。

“怎么了，刘师傅？”

江屹推门而入。

他已经换上了幼儿园提供的白色厨师服，戴上了高高的厨师帽。

整个人往那一站，气场瞬间就出来了，让原本有些乱糟糟的后厨仿佛有了主心骨。

刘师傅一看到江屹，就像看到了救星，赶紧把手里的菜刀放下，迎了上来： “哎哟！

江顾问！您可算来了！”

“您快给拿个主意吧！今天採购送来的菜是芹菜和精瘦肉。”

“这芹菜……孩子们最討厌了！

那股药味儿別说孩子，我都闻不惯。

而且这芹菜老得很，筋多，咬不动。

要是直接炒肉丝，估计今天剩饭率又得爆表。”

刘师傅指著那一大筐西芹，一脸无奈： “方园长刚才还特意叮嘱，说今天大班的孩子都在期待那个什么奥特曼饭，让我千万別掉链子。

可这食材……”

江屹走到案板前，拿起一根西芹看了看。

確实，纤维很粗，对於牙齿还没长齐或者正换牙的孩子来说，这种口感就像是在嚼草绳。

而且芹菜特有的那种挥发性芳香油的味道，对於味觉敏感的儿童来说，確实是一种挑战。

“不炒肉丝。”

江屹放下芹菜，语气平静： “炒肉丝是成人吃的。

给孩子做饭，要学会『藏』。”

“藏？”

刘师傅一愣。

“对。把他们不喜欢的食材，藏在他们喜欢的食材里。”

江屹洗净双手，拿起菜刀： “今天做——黄金脆皮香芹肉饼。”

“肉饼？”

刘师傅挠了挠头： “那也得把芹菜切进去啊，孩子们还是能吃出来啊。”

江屹微微一笑，没有解释，而是直接开始操作。

这一刻，后厨变成了他的教学现场。

“第一步，去筋。”

江屹拿起刨皮刀，並不是去削皮，而是顺著芹菜的纹理，轻轻一刮。

“嘶啦——”

一条条粗硬的纤维被完整地剥离下来。

“芹菜的苦涩和塞牙感，全在这个筋上。

去掉了筋，剩下的就是脆嫩的肉，口感像黄瓜。”

刘师傅看得目瞪口呆：“还要去筋？

这也太费事了吧……”

江屹看了他一眼，严肃道：“这就是大锅饭和精品餐的区別。

想让孩子爱吃，就不能怕麻烦。”

“第二步，杀水。”

江屹將去筋的芹菜切成极其细小的碎末，撒入少许盐，醃製五分钟，然后用纱布包裹，用力挤出绿色的汁水。

“把芹菜那一股冲鼻的药味挤出去，只留下淡淡的清香。”

“第三步，调肉馅。”

江屹看向那盆精瘦肉。

“全是瘦肉，做出来会柴，像嚼木渣。”

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