吴铭將馅料灌入黄鱼中，以虾胶封口，在鱼身上抹一层蛋白糊，起油锅，放入黄鱼炸至定型，表面微微发黄时捞出沥乾。

另取一盘，在盘底刷一层薄油，垫上葱段，放上炸好的黄鱼，上汽后入锅蒸製。

过不多时，孙福匆匆进厨房里通传：“掌柜的！李中使、陈中使来了！”

今天来试菜的食客较上回又多出一人，其中六人皆为熟面孔，剩下那人观其衣著便知是契丹人，孙福特意问明了对方的身份，此刻如实转告。

哦哟！辽朝的御厨是怎么混进试菜的队伍里的？

吴铭大感意外，一眾店员则相顾惊愕，不免生出几分自得，心想师父（吴掌柜）声名远播，竟连辽地庖厨也慕名而至，假以时日，怕不是要名扬四海！

孙福取出一应器具送往雅间。

甲字雅间里，负责试菜的七人皆已落座，另有两名翻译陪侍左右，李宪和胡都古各带来一名，只负责翻译，不尝菜，是以並未入桌。

七人中唯独胡都古初至吴记，適才落轿时已然瞠目，见此店窄小破陋，只道走错了地。

此刻落座雅间，室內环境亦不过尔尔，莫说同皇宫相较，便是昨日探的矾楼，也胜过此间无数。

但见郭尚食等人神情自若，似已见怪不怪，胡都古越发好奇。

这位无名氏享有盛名，店铺既简陋至此，想来其手艺必有过人之处。

不多会儿，孙福携一应器具步入雅间，依次奉於食客座前。

胡都古盯著眼前晶莹剔透的琉璃杯，暗暗吃惊。

他此行最大的感受便是：汴京当真繁华富庶，远非契丹五京可比！

矾楼以琉璃杯待客尚不足奇，竟连这小店也为食客一人备一只琉璃杯，观其品质，更在矾楼之上！

孙福將今日的食单递给李宪。

宋人看罢，又令翻译告知胡御厨。

胡都古不觉有异，他头一回使宋，汴京食肆的各色菜餚对他而言都是新菜。

李宪等人已难掩期待之色，这食单上有好几道菜，单看菜名便知不俗。

厨房里，眾人早已备好料，客人既已到店，便即著手烹製。

试菜的人数再创新高，好在菜品的数量也已倍增，十四道菜两道面点，供七人食用绰绰有余。

各色菜品依次出锅。

一刻钟后，吴铭揭开锅盖，取出灌汤黄鱼，在餐盘周边及鱼身上点缀些许翠绿菜蔬和葱丝，再淋上少许滚烫的葱油。

“走菜——”

孙福回后厨端菜时，七人正对著盘中的松鼠鱖鱼嘖嘖称奇。

松鼠鱖鱼作为雅间里的固定菜品，无数朝臣、显贵早已尝过，赵禎此前却无缘得尝，见其菜名独特，遂钦点此餚。

托官家的福，李宪等人也能大饱口福。

胡都古更是目瞪口呆。

但见盘中鱖鱼裹覆於橙红油亮的浓稠酱汁中，数粒翠色的青豆点缀其间，色彩明艷夺目，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身根根绽立，造型委实吸睛！

这……这当真是鱖鱼？

说起来，胡都古亦是烹鱼的一把好手。

契丹每逢冬春之交，便会举办头鱼宴，在混同江的冰面上凿开钓洞，垂竿钓鱼，类似现代的冰钓。

头鱼宴是辽朝的盛典，只有皇帝、贵族、近臣及外国使者才可参与。

所谓头鱼，指的不是大头鱼，而是“首得之”，此外也含有大的意思。第一条钓上来的鱼越大，则预示著来年的收成越好。

事实上，鱼类是契丹人主要的肉食之一，身为御厨，自然深諳此道。

饶是胡都古善於烹鱼，也从未见过这等烹製之法！

当即举箸，折下一块酥脆的鱼肉，送入口中。

怪哉！

不仅造型奇特，连滋味也这般奇妙！这酸甜酱汁不知以何法製成，其甜不似糖飴，其酸亦不似香醋，只觉此味浑然天成，妙不可言！

“咔嚓”的脆响声中，外层薄脆的酥壳应声碎裂，內里的鱼肉仍热烫软嫩，饱含汁水，酱汁的酸甜尚未褪去，鱼肉的鲜香又汹涌而出，真香啊！

眾人频频取食，胡都古也停不下筷。

昨日在矾楼品尝的大鹏蛋虽也不乏独到之处，然较之这道松鼠鱖鱼，不免相形见絀。

何况吴记並非只这一道招牌，桌上的这几道菜餚竟是样样不俗，形味俱佳，教人嘆为观止。

“灌汤黄鱼——”

孙福步入雅间，將热气腾腾的灌汤黄鱼呈於桌上。

眾人的目光齐刷刷落於盘中，但见著一条淡黄色的整鱼横臥盘中，肚腹鼓胀，青翠的菜心和洁白的葱丝点缀著其间，浓郁的鲜香隨热气直扑面门。

单看卖相，似乎只是一道寻常的蒸鱼，不如松鼠鱖鱼那般惊艷。

然菜名既冠有“灌汤”二字上，可见此餚显非寻常。

李宪等人之前尝过八宝鵪鶉，心知皮肉不损，腹藏乾坤，对吴掌柜而言不过是常规操作。

立时举筷轻触鱼腹，只觉触感微弹，內里果真灌满汁水！

稍微加力一剖，鱼腹表皮隨之裂开一条缝，霎时间，金色的汤汁挟带著各色配料倾泻而出，醇厚的复合鲜香四溢飘散！

“哇哦！”

眾皆惊嘆，连一旁只能看无缘品尝的翻译也禁不住张大了嘴，忽觉馋涎已流至嘴边，忙又合上。

座中震撼谁最多，辽朝御厨已傻眼。

这又是什么奇菜？！

胡都古自忖烹鱼还算行家里手，可今日这两道菜鱼，皆为他生平仅见，这灌汤黄鱼尤其匪夷所思。

这鱼骨是如何去掉的？汤汁为何能熬成金色？

见眾人皆已动勺，胡都古也暂且按下心头的疑虑，忙不迭舀起一勺馅料品尝。

黄鱼辽地亦有出產，本身已足够鲜美，这金汤与馅料更是以诸般海物熬就，一口下去，各种鲜味霎时在舌尖上绽开，几欲鲜掉眉毛！

再夹取一块连皮带肉的鱼腹肉，烹製时显然入油锅炸过，外皮微酥，肉质细嫩，轻抿即在舌面化开，汤汁的醇厚鲜香也已沁入鱼肉中，委实妙极！

此时此刻，胡都古终於明白，郭尚食所言並非谦辞，这无名氏的技艺確已臻另一个境界。

(本章完)