第131章 特定记忆共鸣

“听说吴老板你手艺好，肯钻研，我——我就厚著这张老脸，想来问问——能不能，能不能试著帮我做做看？让我再尝尝那个味儿——钱不是问题，我真的——”

她的话语急切起来，带著卑微的意味。

吴焱没有立刻回答。

他接过相框，仔细看著那张照片。

目光在饭店样子上停留了片刻。

“张奶奶，您別这么说。”

吴焱將相框轻轻放回张奶奶手中，声音温和。

“您信得过我们，把这重要的事託付过来，是我们的荣幸。我们一定尽力试试。您再仔细跟我说说，还记得那味道具体有什么特別的地方吗？比如顏色、酸甜度、口感——”

见吴焱答应，张奶奶眼睛瞬间亮了。

她努力回忆著：“顏色——比一般的红烧肉要红亮，油光光的，看著就诱人——酸味不冲鼻子，是那种很柔和的酸，吃了之后嘴里是回甜的，不会涩口——对了，好像隱隱约约有点像山里红那种果子的香气，但不明显——排骨炸过，外面有点焦脆，里面又嫩，汁掛得特別好，稍凉一点还能拉丝——”

线索依旧模糊。

但吴焱点了点头：“行，我心里大概有个方向了。您放心，留个联繫方式，我们琢磨琢磨，有进展了马上告诉您。”

送走千恩万谢的张奶奶，后厨的气氛变得有些不同。

午市后的休整时间，吴焱没像往常一样歇口气，而是直接拿出了排骨。

“华子，挑几块好的肋排，剁成寸段。语心，记录一下步骤和配料。”

吴焱系上围裙，眼神变得专注。

復刻之路从一开始就充满坎坷。

传统的糖醋汁无非是糖、醋、酱油、料酒的组合。

比例微妙，火候关键。

吴焱先是尝试调调整香醋和白糖、冰糖的比例。

炒出琥珀色、鸡血红色不同深度的糖色，勾入薄芡——

第一版出来，色泽诱人，石华迫不及待尝了一块，咂咂咂咂咂嘴：“嗯！香！好吃！”

但吴焱自己尝了，却皱了眉：“酸味太直接，少了点层次，回味有点单薄，而且醋味有点抢。”

第二版，减少了醋量，增加了冰糖的数量和熬製的时间，让色泽更亮、甜味更醇厚。

刘语心细心记录：“醋减5克，糖色多熬20秒。”

这次甜味突出了，但张奶奶说的“回甘”变成了“甜腻”。

吃多了容易购住。

第三版，尝试加入一点料酒和薑汁去腥增香。

但似乎与果香相去甚远。

接连几天，吴焱都利用间隙时间试验。

后厨时常飘出糖醋的香气，失败的都用作了员工餐或是赠品菜送掉。

只是石华有点心疼成本。

“这还不好吃？我觉得每回都香得很。”

孙鶯鶯则细心些：“这次酸味好像柔和点了，但那个果子香还是没影儿。”

张奶奶中间来过一次，满怀期待的尝了当时的版本。

仔细品味后，眼里的光稍稍黯淡了些。

却还是努力笑著：“像，有点像了！吴老板辛苦了，可能——可能就是我年纪大记不清了——”

吴焱却没放弃。

“回甘”、“果香”这两个词在他脑子里盘旋。

他盯著那盆红亮的汁水，忽然问石华：“山楂——”吴焱眼神一亮。

“对，山楂！酸味柔和，自带果香和甜味，还有天然果胶能增稠。”

“山楂干和鲜山楂都试试。”

煮酸梅汤的原材料而已，正好都有。

新的试验开始了。

吴焱將干山楂、鲜山楂分別仔细清洗。

有的直接入菜。

有的加水慢慢熬煮，直到煮出浓郁殷红的汁水。

再过滤掉渣滓，就能得到一碗色泽红亮、酸香浓郁的天然山楂汁。

他小心地用这山楂汁替代了部分醋，重新调整糖和酱油的比例。

当新版糖醋汁在锅里咕嘟咕嘟冒泡，散发出一种复合的、酸甜中带著一丝微妙果韵的香气时，连旁边炒菜的石华都忍不住吸了吸鼻子：“咦？这味儿——好像是不一样了。”

汁水浇在刚炸好的、外焦里嫩的排骨上，迅速包裹均匀。

色泽比之前更加红润透亮，香气也更加层次丰富。

吴焱让刘语心赶紧请张奶奶过来。

下午，店里没什么人。

张奶奶接到电话，很快就来了。

脚步比平时都急了些。

当那盘热气腾腾、散发著诱人复合香气的糖醋排骨端到她面前时，她的手抖得更厉害了。

她拿起筷子，夹起一块。

吹了又吹，才小心送入口中。

她闭上眼睛，细细、慢慢的咀嚼著。

仿佛要把每一丝味道都碾碎、品透。

店里安静极了，所有人都屏息看著。

几秒钟后，两行清泪毫无徵兆的从张奶奶紧闭的眼角滑落。

她缓缓睁开眼睛，泪水滚落得更凶。

嘴唇哆嗦著，声音哽咽：“是它——是它啊——就是这个味儿——酸得柔和，甜得透亮，有果子香——回味一点不涩——老李——老李——就是这个——你念叨了一辈子的那个味道啊——”

她一边哭一边笑，一边又忍不住去夹第二块。

像个终於得到心心念念糖果的孩子。

积攒了数十年的思念和遗憾，在这一刻，被熟悉的味道彻底衝垮、释放。

吴焱和刘语心静静地看著。

没有打扰，只是默默递上纸巾。

石华转过身，用力眨巴了几下眼睛，假装去擦灶台。

等张奶奶情绪稍微平復，吴焱才开口，声音比平时更温和：“您喜欢就好。能帮您找回这个味道，我们也高兴。”

张奶奶掏出几张红票，吴焱只收下一张，还找了零。

一番推拉后，张奶奶才感激离去。

第二天中午，张奶奶又来了。

她不是一个人来的。

她带来了儿子、儿媳和读中学的孙子。

点了一大桌菜，正中就是那份糖醋排骨。

——

她笑著，眼角的皱纹都舒展开，指著排骨对儿孙说：“快尝尝！这就是你爸当年追我时，在国营饭店偷师学来的那道菜。他那时候傻乎乎的，为了学这个，差点被老师傅当贼抓了，结果人家看他诚心，反而教了他一手活命本事——这味道，就是我们当初的味道——”

一家人听得入神，孙子眼里闪著好奇的光。

儿子儿媳脸上带著感慨的笑容。

那盘糖醋排骨，成了连接过去与现在、传递情感的桥樑。

其他桌的熟客听到片段，也投来善意目光。

石华在后厨听著前面的欢声笑语，一边顛勺一边对孙鶯鶯低声说：“张奶奶一个人，以后想吃一次这排骨，也不容易吧？”

孙鶯鶯嘆了口气：“是啊，年纪大了，跑来跑去不方便。”

石华趁著备料间隙，拉著吴焱，表情有些扭捏：“三火，那糖醋排骨——俺能再跟你仔细学学不？特別是那山楂汁熬的火候和兑的比例——”

吴焱看了他一眼，瞬间明白了他的心思。

“行啊，多个人会，挺好。看好火候，汁熬到掛勺这个程度最好——”

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