第143章 烹酒！

第三个，本味清蒸，重点突出食材的原味和健康理念，像我们刚试验成功的扁尖笋蒸梅肉，后续的鸡樅菌煨豆腐、清蒸各类时鲜鱼等都可以归入此类，强调清新、自然、还原。

第四个，红卤和白卤，这个还能搭著店里的酒水营业额一起提升。

第五个，就是暖心主食与饮品，涵盖我们的特色米饭、麵条、以及一些手工点心、热饮冷饮。

清晰的分类有助於客人快速定位需求，提升点餐效率。”

刘语心边听边勾勒著思维导图，界面清晰直观：“很好的结构，视觉设计上，我可以为每个板块设计独特的底色和图標进行区分，增强菜单的视觉吸引力和可读性。比如功夫慢燉可以用一个古朴的瓦罐图案，本味清蒸可以用一个冒著热气的竹製蒸笼图標————”

“嗯对。”吴焱眼中露出讚许神色。

“就按这个思路推进。另外————”

他话锋一转，目光落在暖暖那幅画上。

“看到暖暖这幅彩虹蒸蛋，我想尝试开发一道新的蒸菜，进一步丰富本味清蒸板块。”

他说著便走向清洗乾净的操作台。

示意孙鶯鶯帮他取来几样精选食材：

一份肥瘦比例恰到好处、色泽鲜亮的优质猪梅花肉馅。

一小把翠绿欲滴、极其新鲜的本地產菠菜。

几颗橙红油亮、已然醃出沙的咸鸭蛋黄。

还有一小块肉质紧实、色泽莹白的新鲜鮁鱼肉。

“我的设想是，做一道四色如意蒸肉饼。”

吴焱一边仔细清洗双手，一边条理清晰说著，创意如同泉涌。

“底层，用原味肉馅，混合少许新鲜马蹄碎，增加入口的爽脆惊喜感和清甜度。”

他取出一部分肉馅，加入剁得细碎却仍保持颗粒感的马蹄末。

再调入极少的盐和胡椒粉简单调味。

然后在一个厚壁深碗的底部仔细铺平。

用勺背压实並抹出光滑的表面。

“第二层。”

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他將菠菜快速焯水后立即投入冰水，以保持其翠色。

然后挤干水分，用刀细细斩成近乎泥状的菜蓉。

与另一部分肉馅混合，再加入少许薑汁和盐。

“这一层是清香解腻的，呈现自然的鲜绿色，看起来也饱有生机与清新。”

绿色的菠菜肉馅被他小心铺在第一层白色肉馅之上。

界限清晰。

“第三层。”

他將流油的咸鸭蛋黄用刀背碾压成细腻蓉状，与第三份肉馅充分混合。

“这是浓郁咸香层，咸蛋黄带来沙沙的口感和富足的咸鲜风味，顏色是诱人的金黄色。”

金黄色的肉馅被均匀地覆盖上去，碗中的色彩层次已然分明。

“最后一层。”

他將新鲜的鮁鱼肉细致剔去所有小刺。

再用刀背反覆捶打成茸状，与最后一份肉馅混合。

只加入极少的盐和一点点糖去吊出鱼肉本身的鲜甜。

“这是清甜回甘层，顏色最浅，质地最嫩，放在最上面，如同雪顶。”

四层不同顏色、不同口味、不同质感的肉馅在碗中层层叠叠。

宛如一道微缩的、可食用的彩虹。

视觉上极具衝击力。

吴焱最后在顶端点缀了几颗饱满鲜红的枸杞，然后放入蒸箱。

“火候是这道菜成败的关键所在。”

他设定好时间，“必须要让这质地、厚度均不相同的四层肉馅，在同一时间达到同步成熟的完美状態。

且每一层都必须保持自己独特的口感和鲜明色泽。

绝不能相互串味，也要防止底层的汁水过多渗透到上层，影响清爽感。”

等待的时间里，后厨的其他人都不自觉的围拢过来，好奇围观著。

石华看著那色彩繽纷的菜品，既佩服又觉得不可思议：“这菜可以，我爱吃。”

“你就说说哪道菜你不爱吃？”打趣了一句，隨后正经说著。

“新店必须要有能让人眼前一亮、能留下深刻记忆、能自发传播的特色招牌。

这道菜，味道层次丰富多变，视觉呈现新颖诱人，尤其適合有老人和孩子的家庭聚餐，正好可以和我们的厨房亲子活动联动起来，成为一个不错的体验项目。”

精准计算的蒸製时间很快到了。

吴焱戴上厚实的防烫手套，小心的將大碗取出。

顷刻间，一种复合的、温和而诱人的鲜香气息隨处闯荡开来。

不同於炒菜，它是一种更为柔和、层次丰富的鲜美。

吴焱將碗倒扣在一个素雅的白瓷大盘中。

手腕轻巧一抖，一个圆润饱满、色彩层次如彩虹般分明的肉饼完美地脱碗而出。

就那么稳稳立在盘中。

吴焱用刀轻轻切开。

截面清晰展示出白、绿、黄、粉四层截然不同却又和谐共处的色泽。

丰富的汁水被牢牢锁在每一层之中。

肉饼微微颤动，无比嫩滑。

每人都分到了一小块。

石华早已迫不及待。

一口塞进嘴里，眼睛瞬间瞪大，也顾不得烫，含糊不清惊嘆著：“唔！好吃！真他——真是一层一个味儿，又嫩又滑又香。底下马蹄脆生生的，中间菠菜清清爽爽，咸蛋黄沙沙的口感混著肉香——

最上面这鱼肉层鲜甜得不得了，绝了！真是好吃！”

大勇也称讚：“確实非常巧妙。每一层的风味都保持得很独立，口感差异也明显，但组合在一起又异常和谐。菠菜的清爽感恰到好处的中和了肉的油脂感，咸蛋黄的咸鲜和鱼肉的清甜形成了有趣的对比和互补。

口感层次太丰富了。”

刘语心品尝后，更是快要摇头摆尾起来：“这道菜一定会成为爆款，尤其是小朋友和年轻女性。它的故事性也非常强，灵感源自暖暖的画作。

可以把它作为新店本味清蒸板块的主打推荐菜，重点宣传其创意、健康和顏值。”

暖暖也吃到了属於自己的那一小份。

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